30歲的小王因為嚴重的腹瀉和發熱住進了醫院，他想來想去，自己這兩天沒到外面亂吃東西，就是吃了剩菜，小王說自己前一天做了一些海鮮，因為沒吃完，就放在冰箱里，過了一夜第二天繼續吃，吃完之后肚子就不舒服了，先是痛，然后就開始拉肚子。

醫生提醒，即便放在冰箱里的隔夜菜，也不能保證一定會新鮮，像海鮮這種高蛋白的食物，放置時間久了，很容易滋生細菌，一旦攝入帶有細菌的食物，特別是一些致病力強的細菌，很容易破壞腸道的微環境，就會引起嚴重的腸內感染，出現腹瀉和發熱也就不足為奇了。

醫生提醒，不要經常吃隔夜菜，它們不僅會更易導致感染的發生，而且經常吃，還很容易誘發癌癥。

第一，炒熟的綠葉蔬菜或者涼拌的，最好不要再放在冰箱里，這種隔夜菜，超過六個小時以后就會產生大量的亞硝酸鹽，攝入體內的亞硝酸鹽，與蛋白質結合，就會形成亞硝胺，這是一種強致癌物，容易誘發胃癌的發生。

建議平時吃綠葉蔬菜，一定要買新鮮的，根據需求選擇量，一次買太多，很容易變質，如果剩的沒吃完，建議及時扔掉。

第二，隔夜的海鮮，海鮮屬于高蛋白食物，不僅人體需要蛋白質，微生物也非常嘴饞，蛋白質是一種優質的培養基，很容易滋生細菌，此外，放置時間久了，海鮮里也會產生亞硝酸鹽，和綠葉蔬菜一樣，建議你根據自己的需求選擇，不要一次買的太多。

第三，隔夜的豆制品，吃不完的豆漿，豆腐等豆制品，放在冰箱里，過了一夜，還能繼續吃嗎，當然不能，豆制品中富含優質蛋白質，和海鮮一樣，放置久了也容易產生亞硝酸鹽。

第四，隔夜的湯，無論你是菜湯還是肉湯，或是海鮮湯，建議你過了一夜都不要再喝了，一方面它的味道肯定不會很鮮美，另一方面，放置的時間越久，致癌性越大。