鴨蛋在飲食中出現(xiàn)的頻率雖然沒有雞蛋那么高，但鴨蛋也是比較常見的一種禽蛋類食物，尤其是在南方很多生鴨養(yǎng)殖比較多的地區(qū)。鹽水鴨頭、咸鴨蛋、鹵鴨肝，大家更喜歡吃鴨子。

鴨蛋個頭比雞蛋稍大一些，所以一般會做成咸鴨蛋、松花蛋等口味，幾個人一起分著吃。尤其是咸鴨蛋，除了直接吃之外，還會做成蛋黃醬、咸蛋黃月餅、咸蛋黃粽子等等美味。

說了這么多鴨蛋的吃法，那么問題來了，在營養(yǎng)師眼里鴨蛋怎么吃才最有營養(yǎng)呢？今天爆炸營養(yǎng)課堂的營養(yǎng)師，就跟大家聊聊：煮鴨蛋、咸鴨蛋、松花蛋，早餐吃哪種鴨蛋更健康？吃錯了浪費營養(yǎng)。

我們先來看看沒加工過的生鴨蛋，有哪些營養(yǎng)成分：每100克鴨蛋含180大卡熱量、13克脂肪和12.6克蛋白質(zhì)。膽固醇含量比較高，達(dá)到565毫克；還含有維生素A、維生素E、鉀、鈣、鈉等礦物質(zhì)。

總體來說相比于雞蛋，鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，但礦物質(zhì)總量要高于雞蛋，同時膽固醇含量也會更高，所以每天總量不宜超過1個鴨蛋。

下面我們再來看看幾種鴨蛋吃法，對營養(yǎng)成分的影響：

白水煮鴨蛋顯然對營養(yǎng)成分不會有什么破壞，同時這種吃法也會提高鴨蛋中蛋白質(zhì)的吸收率，和白水煮雞蛋一樣是最受到營養(yǎng)師推薦的吃法。

而咸鴨蛋的吃法，將鴨蛋的鈉含量提高了20倍之多！每100克咸鴨蛋含鈉2706毫克，而每100克白水煮鴨蛋含鈉僅有106毫克，相差幅度非常高。

雖然經(jīng)過鹽腌制之后，咸鴨蛋好吃的流油，但吃一個咸蛋黃大概等于吃了3克食鹽。《中國居民膳食南》中建議，我國成年人每天食鹽總攝入量不宜超過6克。

長期食鹽攝入超標(biāo)，是骨質(zhì)疏松、高血壓、動脈硬化等多種慢性病的誘因，顯然咸鴨蛋吃多了并不健康。

最后我們來說說松花蛋，也就是皮蛋這種吃法，傳統(tǒng)腌制皮蛋的過程中需要加入鉛，導(dǎo)致皮蛋鉛含量超標(biāo)。如果孕婦和兒童過量食用皮蛋，發(fā)生鉛中毒的風(fēng)險遠(yuǎn)高于普通人。

在現(xiàn)代工藝中雖然利用銅、鋅、鐵等金屬代替?zhèn)鹘y(tǒng)腌制中使用的氧化鉛，腌制出的皮蛋屬于“低鉛食品”，但相對于白水煮鴨蛋來說鉛含量仍然過高。

身體健康的成年人偶爾吃一些，對健康影響不大，可孕婦和兒童就不推薦吃了。總體來說，在煮鴨蛋、咸鴨蛋和松花蛋當(dāng)中。最健康的當(dāng)然是煮鴨蛋，咸鴨蛋含鹽量超標(biāo)、松花蛋含鉛量超標(biāo)，都不健康。