百香果脯

大家好，我是幫主阿濤！

前幾天阿濤去吃了一道私房菜，叫柚子皮燜牛腩。也不知用啥方法處理的，這道菜的柚子皮完全沒有苦澀味，反而吸足了牛腩的湯汁，鮮美極了。

嗯，說這個不是要教大家做這道菜，如果你會做這道菜，我倒是特別想學。其實阿濤也喜歡絞盡腦汁利用各種不起眼的食材，我們用橙皮做糖漬橙皮，用柚子皮做柚子糖，今天我們就拿百香果殼搞事情。

平時被咱們直接丟掉的百香果殼，其實經過處理剃出來的果瓤還能做成果脯。這果脯晶瑩剔透，能夠看到絲絲脈絡，吃起來酸甜可口，還有點彈牙，以至于讓阿濤驚呼，原來百香果我們一直弄錯吃法了，這果脯才是主角呀！

材料

份量 ：60片

百香果 20個

細砂糖 適量

玉米淀粉 少許

過程

1、百香果洗凈。

2、用開果器劃開果蓋，沒有開果器，就直接用刀從1/3位置切開。

3、掏出百香果汁。

4、掏空的百香果殼對半切開。

5、撕掉里面的薄膜，包括剛開始切開的果蓋也撕掉薄膜。

6、一個百香果可以分出三片果殼，20個百香果一共是60片。百香果汁我們還有用途。

7、把百香果殼用中火沸煮40分鐘左右，至白瓤變成透明紅色。

8、撈出煮透的百香果殼過一下冷水。

9、用勺子貼著硬殼挖出紅瓤。

10、將分離出來的果瓤，一片一片沾滿白砂糖，鋪在碗里。

11、蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜，多余的汁水會自然析出。

12、取適量百香果汁（200g），大概能夠沒過破壁機刀頭即可，含籽一起全部打碎。

13、然后過濾出不含籽的純凈百香果汁。

14、取150g百香果汁，加約15g玉米淀粉拌勻。

15、然后將糖漬百香果瓤一片一片掛漿。

16、鋪在墊了油紙的烤盤上。

17、送入烤箱，上下火130攝氏度，熱風烤模式60分鐘，中途要翻一次面。

18、酸甜可口的百香果果脯就做好！

TIPS

1、掏出來百香果汁比較多，還有什么用途嗎？

我們做過百香果雪梨醬，檸檬百香果蜜，百香果奶凍，這些食譜都可以試試，明天阿濤還會發一篇百香果磅蛋糕喲！

2、沒有破壁機怎么處理百香果汁？

實在沒有，就直接用網篩過濾，用刮刀在網篩里壓拌，但出汁率稍微低一點。不濾籽也沒關系，不過吃的時候需要自己注意下籽。

3、為什么我烤果脯有點濕或者有點干呢？

每個人烤箱都不一樣，所以溫度時間僅供參考，反正烘烤時可以觀察的，感覺濕就延長時間，也不要遲遲不出爐，不要等到烤成果干了，口感就不好了。

我是幫主阿濤，國家高級西點師，熱愛馬拉松。曾是180斤大胖子，如今將烘焙和健身愛好集于一身，我的美食座右銘是：生活應該有點甜！