冷天蒸饅頭，直接放酵母就錯了，掌握5個小技巧，饅頭越嚼越香。

今天是宅在家里的第15天了，已經有半個月的時間沒有出門啦，囤的食物吃得也差不多了，因為現在還沒有全面開工，所以小區里面賣饅頭的商戶都沒有回來，想吃饅頭只有自己在家蒸著吃，發現有很多朋友待在家里都在學習如何蒸饅頭，球球媽作為一個地地道道的北方人，就來說一下蒸饅頭的具體方法以及注意事項，按照這個方法來做的話，肯定能蒸出又暄軟又白的饅頭。

蒸饅頭發面很重要，尤其是天冷蒸饅頭，現在北方還不是特別暖和，千萬不要直接放酵母粉，球球媽教大家5個小技巧，只要在蒸饅頭的時候注意這5點，基本上蒸饅頭的坑也就都避開了。

面粉和酵母粉的比例要適中。

很多人不知道蒸饅頭的比例，在蒸饅頭的時候，如果用干酵母粉來制作的話，建議500克面粉中加入5克酵母粉，這個比例來蒸饅頭的話發的面就非常暄軟好吃，不要放入酵母粉太少，否則發不起來，蒸出的饅頭就會出現死皮塌陷的情況。

用酵母水比直接用酵母粉要好。

天冷蒸饅頭，不要直接放入酵母粉，先把酵母粉放入不燙手的溫水中融化開，這樣再把酵母水倒入面粉中，和出來的面團發酵的時候速度快，而且發得比較徹底，因為現在天還是比較冷的，直接把干酵母粉放入面粉中發酵的話會延長它的發酵時間。另外如果當地有賣鮮酵母的，直接買鮮酵母放入冰箱，用的時候在不燙手的溫水中涮幾下，水變得比較渾濁了，直接倒入面粉中和面就可以了，這個方法也非常好用。

找一個溫度高的地方去發酵。

發酵的時候不要直接放在冷的地方發酵，這樣會影響發酵速度，可以找一個溫暖的地方，比如我發饅頭的時候一般會燒一鍋熱水，放入里面隔水去發酵，這個方法既快又省事，發面的時間不會超過一個小時，一般30到40分鐘就能夠發滿了，注意燒的水不要太熱，30度左右就可以啦，太熱的話也會把酵母粉燙死，失去活性。

二次發酵必須到位。

蒸饅頭到底需不需要二次發酵，這個是必須的，很多人都做錯了，所以蒸出來的饅頭發不起來。和好的面團第一次發酵好了以后就可以用來蒸饅頭了，蒸好的饅頭千萬不要直接放入鍋中去蒸，一定要有二次發酵，二次發酵至少要15分鐘以上，等看到饅頭生坯比明顯比原來變大，成為原來的兩倍大小的時候，就可以放入鍋中去蒸了，二次發酵不到位的話，蒸出來的饅頭也會非常小不暄軟，甚至會導致蒸饅頭直接失敗。

一定要涼水下鍋。

蒸饅頭是冷水下鍋的，千萬不要熱水下鍋，熱水下鍋就會讓饅頭生胚失去了再次發酵的機會，冷水下鍋，在水溫加熱的過程中饅頭也會再醒發，這樣發出來的饅頭更加暄軟。

這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！