1炒菜一定要熱鍋冷油，這樣的菜肴炒出來的最香。

2炒菜前注意鍋子中不要有水分，先放油再放菜，不然整個鍋子會噼里啪啦。

3調料一定要爆香，這里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，這些調料加油爆炒后會把香味釋放出來，然后就可以放食材了。蔥，香菜，芝麻一般都在快要出鍋時候放。

4番茄，胡蘿卜一定要和油先煸炒，原因是這兩者都是脂溶性的食材，和油混合后才有營養和本身的美味。

5腌制肉類的時候善用淀粉，因為淀粉可以防止肉里面的水份與油直接接觸，煎制過程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起來更嫩，更香。

6學會鍋邊醋，就是沿著鍋邊放醋，不管制作什么肉類，在制作過程中加一點醋，可以使肉軟化。

7區分好生抽，老抽的區別，生抽涼拌，老抽紅燒，生抽調味，老抽上色。

8合理使用料酒，炒菜時候料酒不是一開始就倒入，而是在鍋內溫度最高的時候倒入料酒，然后利用高溫讓酒揮發帶走腥味和異味，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。

9焯水是一個很關鍵的步驟，如果肉類原料焯水需要冷水下鍋，才能有效去除腥味。

10做某些菜的時候太辣太酸太咸怎辦？

太辣：我們可以添加一點醋，可以有效的減輕辣味。

太酸：醋加多了，可以在鍋中加一些小蘇打，醋味就會消失。

太咸：煮的湯太咸了，不用加水，只需要加入幾塊豆腐或者幾片土豆，咸味馬上就變淡了。

最后，和大家分享，羅馬不是一天就能建成的，同樣做出美味的飯菜也不是一天就能學會的，多學習，多實踐，多總結，多分享才能做出美味佳肴哦！