鴨腸是鴨的內臟之一，是涮火鍋必不可少的食材，今天我們不吃火鍋，用鴨腸炒一份好吃的家常菜，過年待客下酒開胃，主要是做法簡單，幾分鐘炒一盤。

下面我們詳細講一下操作步驟，喜歡做飯的朋友可以先收藏，想不起吃啥的時候翻翻菜譜。

第一步：準備食材

首先我們準備一下食材，青線椒15克，切成線椒段，小米椒15克切成辣椒段。

大蔥白一段切成馬蹄片，去皮的生姜一小塊切成姜片，大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中。

超市買的熟鴨腸400克，再清洗一次，切成段，豆豉15克放在盆中。

要是買的生鴨腸要反復清洗，再煮熟才行。

食材全部準備好免得做菜的時候手忙腳亂忘步驟。

第二步：鴨腸焯水

接下來給鴨腸焯一下水，買來的鴨腸的鹽味太重，焯一下水，烹飪的時候好掌握味道。

鍋內燒水，涼水下入鴨腸，水燒開以后，焯水半分鐘，去一下鹽味，即可倒出鴨腸。

第三步：開始烹飪

鍋內燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜和豆豉，抓入干辣椒幾粒翻炒，翻炒出香味以后，放入鴨腸，快速翻炒幾下，倒入料酒5克，雞粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，然后放入青線椒和小米椒段翻炒化開調料。

小提示：豆豉很咸，烹飪的時候不需要放食鹽，豆豉是一種傳統發酵食品，有著一股特殊的香味，整盤菜都有著豆豉咸香味，豆豉可用于蒸、炒、拌，葷素皆宜，也可作為一種蘸料。

加入少許清水，翻炒片刻，然后淋入少許水淀粉，翻炒至青紅椒斷生，收一下湯汁，出鍋時淋入一點辣椒紅油提亮一下顏色，就可以出鍋裝盤了。

裝盤以后撒上一點熟芝麻，味道香辣上桌還好看。

這道香辣開胃的線椒豆豉鴨腸就做好了，好吃下飯，開胃有嚼勁，越吃越香過年招待親朋好友做一盤，簡單省時。