每次看到這菜，都要買上20斤，一周3次換著花吃，總也吃不夠。春天雖然人體所需的能量較多，但是天天吃肉很容易上火、積食，因此清新的素菜也是極受歡迎的。有這樣一道菜，南方較為多見，近年來隨著物流的發達，北方的菜市場也經常能見到它們的身影。借著網絡的發達，各種關于它的食用方法也能輕松get到，水漲船高，價格也自然跟著上漲了。

這菜素炒甚至比葷炒還更有味道。清炒5分鐘，放上一杯水，是菜是湯，口感清爽卻又不寡淡，清熱去火刮油，真是比肉還好吃。清香脆嫩有點清苦的口感，即使是挑食的孩子也對它毫不抗拒。

這菜被稱“超生菜”，只因它的模樣長得很奇特。粗大的根部上環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這就是它被稱為“超生菜”的由來，也有地方稱它為"兒菜、背兒菜、娃娃菜、母子菜”，其實它的學名叫“抱子芥”，是芥菜的一種。

兒菜具有芥菜的清香，但口感要好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋不帶殘渣；外葉碧綠，內心潔白，切片或者切塊，綠白相間煞著好看；其營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、 腌泡均可，是南方宴客席上的不可少的美味佳肴。兒菜富含維生素C、礦物質、多種營養素及豐富的植物纖維，對減脂肪、提高免疫力、潤腸通便有不錯的效果。

----【清炒兒菜】----

【材料】 兒菜1盤，姜1塊，油少許，鹽少許，熱水一碗

【制作過程】

1. 兒菜清洗干凈；

2. 一劈兩半，再分別切1、2刀；個頭小的一個切成4塊，個頭大的多切一刀切小塊；

3. 姜切絲；

4. 炒鍋中倒少許油，姜絲入鍋煸炒出香味；

5. 兒菜入鍋，翻炒1分鐘；

6. 加少許鹽、1碗水，蓋上蓋子，大火煮開即可出鍋。

----【蘋果私房話】----

1. 兒菜香嫩易熟，切片切塊都可以，無需太多調料，水煮就是美味；

2. 如果能吃辣的，可放小米辣同炒同煮，清淡之中有開胃的辣味；如果不能吃太辣的，可在出鍋后撒少許小米辣，萬綠叢中一點紅，煞是好看。

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