三文魚

虹鱒

關鍵營養素對比/100 克

能 量

208 千卡

141 千卡

蛋白質

20.42克

19.94 克

脂肪

13.42 克

6.18 克

EPA

862 毫克

217 毫克

DHA

1104 毫克

516 毫克

比一比

三文魚是一種常見的富含優質 DHA 的深海魚，在日料中，生吃口感肥美，但很可能一不小心就吃到假的三文魚，那就是虹鱒。

先了解一下「三文魚」這個名字的由來，它其實并不是魚的學名，只是商品名而已。

因為大西洋鮭的英文名字里有「salmon」這個單詞，最早進入香港時被音譯成了「三文魚」。

后來進入內地也就沿用了這個名字，所以我們傳統認知里的三文魚特指大西洋鮭魚。那虹鱒又是什么呢？

虹鱒，它的英文名叫 Rainbow Trout，是一種淡水魚。從外型上來看，三文魚和虹鱒非常相似，紅白相間的肉質，真放到餐桌上，肉眼還是很難分辨大西洋鮭魚和虹鱒的。

去年有機構推出了一個《生吃三文魚》的團體標注，把虹鱒歸入了三文魚。

這也是紛爭的起源。不讓虹鱒叫三文魚，除了因為它的名里沒 Salmon，主要是食品安全方面的考慮。

大西洋鮭屬于海魚，正規渠道從養殖到餐桌可以控制寄生蟲風險。

虹鱒屬于淡水魚，淡水魚容易感染肝吸蟲、肺吸蟲等，它體內的寄生蟲風險更大。

如果虹鱒以「三文魚」的名字銷售，大家又基本生吃的話，就很可能會引發食品安全問題。目前美國 FDA 明確建議虹鱒不能叫三文魚。

雖然虹鱒生吃有風險，但如果煮熟吃，就可以放心了。還是來看看兩種魚煮熟后的營養對比。

虹鱒的蛋白含量和三文魚差不多，但是因為脂肪含量低點，所以能量也低于三文魚，只有三文魚的 68%。

我們吃三文魚除了為了獲得優質蛋白，更重要的是為了獲得 EPA 和 DHA，虹鱒是三文魚的 1/4 和 1/2 左右。

雖然比三文魚低，但是卻比平時吃的帶魚、小黃花魚、大黃花魚都要高，而且價格上也比三文魚便宜很多，只要煮熟吃，還是獲得 EPA 和 DHA 不錯的食物來源。

總結一下，如果想生吃三文魚，一定要到正規門店選正規養殖的「大西洋鮭」。

如果為了獲取營養，虹鱒和三文魚都是不錯的 DHA 來源，一定要煮熟吃！

合作專家 谷傳玲

中國注冊營養師 營養與食品衛生碩士

科學審核 蘭曉芳

中國農業大學食品加工與安全碩士

責編Murphy

圖片來源站酷海洛創意