白酒香型眾多，目前白酒市場上，濃香酒占據(jù)了半壁江山。而醬香酒近些年在龍頭老大——茅臺(tái)酒的帶領(lǐng)下，也逐漸開始崛起。特別是由于茅臺(tái)酒名氣雖大，卻供不應(yīng)求，往往還炒得很貴。故對(duì)于不是非茅臺(tái)不可的醬香酒友來說，尋覓一些性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)醬香酒也是一個(gè)絕佳選擇。

所謂優(yōu)質(zhì)醬香酒，當(dāng)屬經(jīng)歷了傳統(tǒng)大曲醬香“12987”工藝后，再經(jīng)過至少三年的陳釀，最后再經(jīng)過勾兌調(diào)味所出廠的純糧坤沙酒。但市面上很多標(biāo)榜著“純糧坤沙酒”的醬香酒，但實(shí)際上都是噱頭的翻沙酒，甚至是酒糟加食用酒精二次蒸餾而成的竄香酒。故選酒需謹(jǐn)慎，想要找到好酒，首先我們得看懂瓶身標(biāo)簽的含義。

首先是最為基本的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)我國相關(guān)法律規(guī)定，白酒產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是必須標(biāo)注在標(biāo)簽上的。且固態(tài)法白酒、固液態(tài)白酒以及液態(tài)法白酒，這三者的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。故在選酒時(shí)，要認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)醬香酒的生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——GB/T26760。

其次是配料表，純糧醬香酒所需的原料主要為高粱、水以及小麥。而之前有酒友說配料表上如果是水排在高粱前面，那這瓶酒其實(shí)就是酒精酒。但其實(shí)這個(gè)說法純屬無稽之談，因?yàn)檫@個(gè)順序理論上是按所占比例大小來排的。

并不是因?yàn)榫凭剖蔷凭铀磧抖傻模示凭频呐淞媳砭褪撬旁谇懊妗８鶕?jù)國家《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，液態(tài)法白酒以及固液法白酒都需要在配料表上標(biāo)明所添加的食用酒精以及食品添加劑。故選酒時(shí)應(yīng)該避開配料表上標(biāo)明著“液態(tài)法白酒”以及其它食品添加劑的醬香酒。

最后則是看產(chǎn)地，其實(shí)在我國，醬香酒的產(chǎn)區(qū)也不少。但能被稱為核心產(chǎn)區(qū)當(dāng)然是中國第一酒鎮(zhèn)——茅臺(tái)鎮(zhèn)，“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)，就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”，故想要生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)醬香酒，好的產(chǎn)地也不可缺少。

但并不是所有出自茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒都是核心產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)出來的，畢竟茅臺(tái)鎮(zhèn)上的酒企絕不在少數(shù)。故真正的優(yōu)質(zhì)醬香酒必須是在茅臺(tái)鎮(zhèn)上所進(jìn)行釀造以及貯存的坤沙酒，且選用的原料要為本地的小紅糧，最后經(jīng)經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師勾兌出獨(dú)特醬酒味或偏向于“茅味”的成品酒。

而在這一系列生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)的基酒酒質(zhì)要好固然重要的。但由于醬香酒是有著七輪次酒的，故最后的勾兌調(diào)味是決定一瓶醬香酒最終能呈現(xiàn)出怎樣風(fēng)味的關(guān)鍵之處。所以說，一名經(jīng)驗(yàn)豐富的勾調(diào)大師對(duì)于酒廠來說同樣也是無價(jià)之寶，而這其實(shí)也可以作為酒友們選酒的依據(jù)之一。

故醬香酒友們想要尋覓好酒，沒親自品評(píng)前，其實(shí)可以從瓶身的這三個(gè)標(biāo)志來初步判斷一瓶醬香酒是不是真的純糧好酒。但尋酒最為穩(wěn)妥的方法莫過于找到靠譜的渠道，雖說“茅臺(tái)帶個(gè)鎮(zhèn)，買酒需謹(jǐn)慎”，但若是能找到靠譜的渠道，自己在買回來后再加以驗(yàn)證，便可以花最少的精力與財(cái)力買到真正優(yōu)質(zhì)純糧坤沙酒。

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作者：一個(gè)小酒酒（jymoutai）