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民以食為天，生命健康和食品安全密切相關，也與良好的飲食習慣和健康的理念密切相關。但如今，有些食品虛假傳言滿天飛，讓人難分真假。為此，人民健康網推出《一日一食》欄目，為您普及食品科學知識，揭穿食品謬論，帶您吃出健康。

冬天，南瓜成了餐桌上的常客，綿軟香甜的口感、富含豐富多糖和類胡蘿卜素，具有獨特的提高免疫力和促進機體營養吸收，幫助食物消化的功能，南瓜憑借其親民的價格、鮮黃的色澤以及甜軟的口感深受消費者們的喜愛。不過，南瓜的營養到底怎么樣呢？下面，就一起來看看吧。

南瓜有什么營養？

南瓜中含有豐富的營養物質，其中包含了蛋白質、多糖、果膠、纖維素、維生素以及微量元素等成分。在這些眾多的營養物質中，蛋白質和多糖都可以提升自身免疫功。在這些蛋白質中，免疫活性蛋白的比例比較高，這是由于南瓜里面的抗壞血酸氧化酶的活性較高。這種生物酶可以更好地保護免疫活性蛋白的生物活性。南瓜中的多糖成分也是一種免疫增強劑，這種物質可以在一定程度上促進免疫細胞產生更多的免疫因子，從而調節人體免疫系統，提升人體免疫機能。除了維生素C以外，南瓜中的胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉化生成具有保護視力、促進上皮組織的生長分化并且促進骨骼的發育作用的維生素A。

雖然南瓜中含有豐富的多糖成分，但高血糖患者使用后，并不會造成危及自身健康的高血糖情況。雖然部分多糖會被分解成單糖，可能導致人體在攝入南瓜后血糖升高的情況，然而南瓜中含有豐富的果膠成分和纖維素，當人體攝入南瓜后，這些物質會在人體的胃腸道內進行停留，從而減緩消化和吸收的速度。

不僅如此，人體不能消化纖維素，這種物質可以停留在腸胃中形成一種飽腹感，從而減少人們攝入其它食物的欲望。除此之外，相較于其他種類的蔬菜，南瓜中的鈷元素含量較高。這種微量元素不僅可以提升造血功能，還可以促進維生素B12的合成，同樣是胰島細胞代謝不可缺少的一種元素。所以，從理論上講其可以間接促進了胰島素的分泌，有利于調節血糖。

八個理由愛上南瓜

幫助減肥

南瓜堪稱減肥佳品，一方面熱量低，另一方面其富含的膳食纖維有益控制食欲，防止亂吃零食，進而減少熱量攝入，有益減輕多余體重。

護眼護膚

南瓜中豐富的β胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A，有助于改善眼睛健康，減緩視網膜功能下降，進而防止失明。β胡蘿卜素也可改善皮膚健康，抗衰防皺。

提升情緒

南瓜是鎂的好來源，這種礦物質是一種天然鎮靜劑，參與大腦中多種化學反應，有助于預防抑郁和焦慮。早期研究發現，缺鎂的人群更容易出現抑郁癥狀。

有益心臟

除了抗氧化物，南瓜中豐富的膳食纖維對心臟也有好處。《美國醫學協會雜志》刊登哈佛大學一項研究發現，高膳食纖維飲食的人比低膳食纖維飲食的人罹患冠心病的風險低40%。膳食纖維有助降低“壞”膽固醇，保持健康體重和降低血壓，這些都有益預防心臟病。

保護前列腺

德國科學家發現，經常吃南瓜子的人群中，男性前列腺癌發病率較低。研究表明，南瓜子能從多個角度保護前列腺，其中的脂肪酸能防止前列腺細胞增生，使前列腺保持良好的功能。類胡蘿卜素和鋅有助預防前列腺疾病。

控壓控糖

南瓜子中豐富的天然植物雌激素有助于預防高血壓。其中90%的脂肪為不飽和脂肪，有助于穩定血壓。南瓜也是糖尿病患者的最佳食物之一。研究發現，吃南瓜有助于提高胰島素水平，進而輔助降低血糖水平。

有助抗癌

美國國家癌癥研究所研究發現，南瓜子中富含維生素E等多種天然抗氧化物和多不飽和脂肪酸，能有效抗擊自由基，降低癌癥風險。

改善睡眠

南瓜子含有的色氨酸是血清素形成中必不可少的，血清素有助于褪黑激素的產生，該激素有助于調節睡眠——清醒周期，改善睡眠質量。

南瓜籽有哪些好處

降低膽固醇。

南瓜籽豐富的植物甾醇具有抑制人體對膽固醇的吸收，促進膽固醇的降解代謝，抑制膽固醇的生化合成等作用。南瓜籽中的ω-3脂肪酸有助于降低炎癥反應和心血管疾病的風險。

避免膀胱結石。

吃南瓜籽可以降低膀胱結石的風險（小而大量的膀胱結石），這是由于南瓜籽中高含量的磷元素。

緩解焦慮。

南瓜籽中含有豐富的色氨酸，是一種影響情緒的重要大腦化學物質。南瓜籽中的色氨酸有助于緩解社交焦慮和社交障礙癥狀。色氨酸也常被用來輔助睡眠。

保護你的前列腺。

吃南瓜籽有助于減少良性前列腺增生癥的風險。南瓜籽油可以抑制睪酮從而降低前列腺增生。

什么南瓜營養高？

南瓜品種不一樣，成分差異挺大。如何才能快速判斷南瓜的營養價值？告訴大家幾個簡單方法：南瓜肉的橙黃色越深，所含的胡蘿卜素越多。淺黃色就差多了；南瓜味道越甜，所含可溶性糖分越多；南瓜質地越面，所含淀粉比例越高。又面又甜，熱量更高。至于維生素C和鉀，各品種差異沒有那么大。

南瓜怎么做好吃呢？

中國南瓜含水量大，纖維粗一些，適合做菜和熬粥。磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，適合熬粥，而蛇瓜適合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行；而印度南瓜水量小、纖維細一些，口感粉糯，更適合蒸食，貴族南瓜和貝貝南瓜就比日本南瓜水分含量更少，口感更糯。

挑南瓜的6個技巧

辨顏色。

南瓜種類不同，挑選方法也不一樣。如果是金黃色的，顏色深黃，條紋清晰粗重的為成熟南瓜；綠南瓜則要選綠得發黑的。

看外觀。

不管是什么品種的南瓜，棱越深，瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”，更香甜可口。

觸硬度。

用指甲朝南瓜的外皮稍稍用力一掐，老南瓜外皮比較堅硬緊實不易掐破，滲水很少;如果一掐就破或有水滲出且很多，證明成熟度不夠，是嫩瓜。

瞧根部。

南瓜上一般會連著一小段莖，用手摸掐一下，如果非常硬，手感像木頭一樣，證明南瓜采摘的時機比較合適，成熟度好。

聞味道。

南瓜成熟后有一種獨特的清香氣味，沒有成熟的嫩瓜則有一種菜瓜味。

聽聲音。

將南瓜托在一只手上，用另一只手輕輕拍打，如果聲音發悶、有厚實感就是老南瓜;聲音發脆、空洞的為嫩瓜。

（人民健康網綜合）