鹵牛肉

By 清荷5742

配料：

牛肉(前腱) 3k克、雞爪 10個(gè)、雞蛋 10個(gè)、千頁(yè)豆腐 2塊、豆腐干(香干) 0.5k克、藕 0.5k克、鹵料包 120克、精鹽 5-6勺、料酒 若干

步驟1.將牛肉改刀，切成5-8厘米大小的塊，放入冷水中浸泡半小時(shí)，然后入鍋中撇去浮沫后盛出。

步驟2.雞蛋煮熟剝皮待用。

步驟3.雞爪煮10分鐘左右撇去浮沫待用。

步驟4.放入準(zhǔn)備好的鹵料，加入生姜、朝天椒、料酒、鹽適量開鍋后煮大約十分鐘成鹵汁，放入牛肉煮。

步驟5.1.5小時(shí)后，放入雞蛋、香干、千頁(yè)豆腐一起煮。

步驟6.0.5小時(shí)后放入雞爪和蓮藕一起煮。

步驟7.再煮0.5小時(shí)后，關(guān)火，在鹵汁中放置一夜即成。

烹飪小貼士：

如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？

1. 觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；
2. 摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
3. 聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。