秋冬吃栗子，總是沒錯的。

這時候的栗子，生吃脆，煮后糯。

最妙的當然還是熱氣騰騰的糖炒栗子，捧在手里，口口都是粉糯甜蜜。

栗子囤多了，我也愛用它來做甜品。

去年做過一道奶香紅薯栗子派，就被我作為文章結尾的底圖用了好久，幾乎每天都有人來問！

最近，我又搗鼓出了栗子甜品新吃法：栗子費南雪。

費南雪是一道經典法式小點心，名字好聽，其實是法語“Financier”的音譯，也是金融家的意思。

據說這道小甜點最原始的配方源自法國一所修道院，后來經過巴黎證券交易所附近的甜點師改良，特意做成了一根根小金條的形狀，就有了“金磚”的別稱。

剛過完雙11，確實需要這塊“金磚”補補財氣

不過，現在的費南雪，可不局限于小金條的形狀。

像我今天做的栗子費南雪，就特意做成了栗子形狀，可愛吧？

別一看到甜品就腦補難，費南雪是甜點中出了名的簡單！

用到的材料只有杏仁粉（也叫扁桃仁粉、巴旦木粉）、黃油、蛋白和糖這幾樣。

做法更是基礎，連蛋白都不用打發，只要將黃油熬煮到焦糖色，和其他材料混一混，送進烤箱就搞定。

想要模樣更逼真，還可以像我那樣在底部抹一層黑巧克力醬，沾上巴旦木碎，可愛到舍不得吃它！

除了外表花足了心思，里頭我也埋了“彩蛋”！

每一枚費南雪里，我都埋了一顆完整的糖煮栗子。

一口咬下去，甜糯糯的栗子，和杏仁獨特的香氣交織，溫柔又治愈。

剛出爐的栗子費南雪，表皮帶著焦香的脆度，內里柔軟濕潤又富有彈性。

焦化的黃油自帶一種堅果香，加上巴旦木碎，讓這個小蛋糕全身都充滿濃郁的香氣。

此時再配上一杯濃郁香醇的咖啡，眼里只有兩個字：幸福！

廣州也開始變冷，該吃點暖心小甜點，囤點能量過冬啦！

- 栗子費南雪 -

[ 食材 ]

栗子費南雪：

無鹽黃油110g 蛋白80g（2個）

細砂糖40g 紅糖20g 低筋面粉40g

杏仁粉65g 蜂蜜10g 糖煮栗子6顆

糖煮栗子：

栗子200g 清水120g

白糖30g 紅糖20g 蜂蜜10g

裝飾：

黑巧克力100g 巴旦木碎30g

本方子能做一個6連的栗子烤盤

或一個8連的費南雪烤盤

[ 食譜 ]

1.小奶鍋倒入120g清水、30g細砂糖、20g紅糖、10g蜂蜜攪拌均勻，加入剝好的栗子，中火煮沸后調小火慢煮20-30分鐘，煮至可輕松插入筷子，撈起備用

2.小奶鍋放入110g無鹽黃油，小火加熱至融化后，繼續煮到冒泡，直到開始變成焦褐色后，離火降溫

3.在料理盆里分別過篩65g杏仁粉、40g低筋面粉、40g細砂糖、20g紅糖粉，再混合均勻

4.加入2個蛋白，用刮刀壓拌均勻至無顆粒狀態

分2-4次加入焦化黃油，最后加入10g蜂蜜混合均勻，裝入裱花袋待用

5.模具涂上少許融化黃油，擠入六分滿的面糊，放入1顆糖煮栗子，再擠滿面糊

涂上黃油是方便脫模，若模具是不粘模具，可以不涂

栗子不要壓到模具底部，否則容易烤完之后會暴露在蛋糕外，影響成品的美觀

放入預熱好的烤箱，180度烤15-20分鐘

6.取出烤好的蛋糕，脫模晾涼，尾部蘸上融化的黑巧，再均勻蘸上巴旦木碎，栗子費南雪即完成

室溫可保存一周

烘焙過程中，整個屋子都會彌漫著奶香味，每一次呼吸，都是在誘惑你的味蕾。

出爐之后，趁熱吃能感受到外層的焦香脆，栗子和巴旦木一糯一脆，和溫軟的基底，在嘴里交融，太治愈了！

費南雪除了做法簡單，還有一個人見人愛的小優點。

若是常溫放置幾天，蛋糕里的油分滲透進內部組織，口感變得更柔軟濕潤，風味更迷人。

所以，你們一次可以多做點，拿來當早餐好吃又滿足；拿來當下午茶暖心又愜意。