眾口難調，同一瓶酒在每個人的口中，都會有一定的細微差異，同樣，在不同溫度條件下，酒的飲用口感差異也會隨之而變化。

事實上，人們對醬酒飲用的最佳溫度眾說紛紜，可以說很難形成一個統一的認知，那么，醬酒最適宜飲用的溫度究竟是多少呢？

作者：醬小蘭

醬酒的香味揮發以及酒分子在口腔中擴散的速度，與溫度的高低有著密切的聯系，溫度太高或者太低都會影響其風味，在適宜的環境中品嘗，才能體會到醬酒獨特的質量與口感。

“酸、甜、苦、辣、澀、焦、醬”作為醬酒七味，它們的味道強弱會隨著溫度變化而變化。酸味在10℃-40℃范圍內味感差異不大，苦味則隨溫度升高而味感減弱，高于35℃的話就辣味就會首先沖上來，15℃-35℃間，感受甜苦澀焦味隨著溫度增加而增加，低于10℃與高于40℃，喝起來諸味就不協調了。

21℃—35℃是最合適的溫度！

科學研究證實：人舌頭的靈敏溫度為15℃-30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃-31℃。

醬酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，要體會這些物質的細微風味，醬酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

室溫20℃-30℃之間酒質穩定

醬酒要放在室內陰涼通風的情況下儲存。室內的溫度一般都在20-30度之間，這樣，酒中的酒精等醇類、酯類、酸類、酚類、醛類以及其他微量物質已經適應環境，重新結合得比較牢固，形成了相對穩定的大分子物質，酒質也基本相對穩定。

低于人體恒溫37℃口感舒適

同時，人體是恒溫在37℃，對于高于37℃的體感是不舒服的，對于低于人體溫度的食物，會比較愉悅。因此在室溫的情況下，飲用低于溫度為37℃的醬酒，也會比較好的感受到醬酒的風味。

食工委確定品評溫度是18℃~25℃

全國食品工業技術委員會之前頒布的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃-25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介于18℃-25℃。

從上述分析來看，從科學的角度來說，醬酒的飲用最佳溫度范圍當介21℃-35℃之間。

但是，醬酒真正的飲用適宜溫度，還是根據自身習慣或者環境而言。說白了，科學的分析只是參考而已。那么，問題來了，就醬酒而言，你的飲酒適宜溫度是多少呢？