水煮牛肉是人們生活中很常見的一種美食，特別是在四川和湖南等地區，四川人和湖南人都特別喜歡吃辣，水煮牛肉就非常符合他們的口味。很多朋友做水煮牛肉的時候非常不注意，做出來牛肉經常口感柴老，導致家里人都不喜歡吃，自己也不愛吃，最后這一鍋的牛肉就浪費掉了。面對這種情況，今天就來教大家水煮牛肉的正確做法，一起來看一下吧。做水煮牛肉，肉片柴老怎么辦？教您這樣做，牛肉香辣美味，超下飯。

第1步：首先準備一些牛肉，牛肉最好是腱子肉，腱子肉的口感比較的好。隨后將牛肉切片，牛肉肯定是越薄越好，牛肉切好之后不要用東西去腌制，應該先將它放到清水當中浸泡一個小時，其中隔半個小時換一次水，這樣能夠去除牛肉的血水。牛肉的血水去除之后，就將它從碗中撈出來，在牛肉身上放入生抽，料酒，生姜，食鹽等調味料進行腌制，隨后放入淀粉和雞蛋清抓抹均勻。

第2步：起鍋燒水，將準備的蔬菜都放入水中焯水，隨后將蔬菜從水中撈出來放到一邊，接著將鍋中的清水倒掉，重新起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜和大量的干辣椒爆炒，隨后放入豆瓣醬和辣椒粉食材用大火翻炒均勻，最后在鍋中放入食鹽，味精等調味料攪拌均勻，調味料都放好之后在鍋中放入清水，開大火將水煮開。水開之后直接把已經焯水的蔬菜放入鍋中，煮一分鐘左右將蔬菜撈出來，重新放到一邊備用。

第3步：青菜撈出去之后就是煮牛肉了，腌制好的牛肉將它直接放入鍋中用筷子，不停地攪拌，以防它們粘在一起。大概煮3~5分鐘左右的時間，牛肉就可以出鍋了，牛肉切薄片也是因為切厚了牛肉煮不熟，因此一定要切薄片。牛肉在鍋中煮好之后和湯汁一起倒入碗中，隨后將青菜也擺入碗中再牛肉上方放一些花椒，芝麻和蔥花，最后撒上一層熱油就可以吃了。

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