大蒜百科大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物,百合科蔥屬,以鱗莖入藥。春、夏采收,扎把,懸掛通風(fēng)處,陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九(月),出九長(zhǎng)獨(dú)頭”,6月葉枯時(shí)采挖,除去泥沙,通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮,剝?nèi)[葉,內(nèi)有6一10個(gè)蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝?nèi)ケ∧?即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味,可食用或供調(diào)味,亦可入藥。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國(guó),經(jīng)人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大眾喜食。

大蒜加工工芝步驟

1.原料蒜的處理選料、切帶、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個(gè)步驟。選料需要人工進(jìn)行操作,將大蒜倒在選蒜臺(tái)上,把有蟲蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出。挑選過程中,還要剔除個(gè)頭過小的蒜頭。把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機(jī)上,經(jīng)傳送帶送入分瓣機(jī),分瓣機(jī)利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。

2.去皮分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮,這層蒜皮和蒜肉貼得很緊,在加工前也需要去除,方式采用干脫工藝。開啟脫皮機(jī)電源,設(shè)定好脫皮機(jī)的工作壓力和溫度,工作壓力為9-11千克力/每平方厘米,溫度為45℃-50℃。待壓力和溫度都升到指定苑圍時(shí),把蒜瓣倒入脫皮機(jī),蓋好蓋子后,啟動(dòng)工作開關(guān),脫皮機(jī)就會(huì)自動(dòng)將蒜皮脫去。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選。

3.脫水蒜片脫皮挑選后的蒜瓣免不了有污物、灰塵附著在上面,在脫水之前,得先給這些蒜瓣徹底清洗。把蒜瓣放入清洗機(jī),通過氣泡不斷的揉搓蒜瓣,蒜瓣上的塵土被清洗掉了,蒜皮漂浮在水面上,蒜瓣則會(huì)下沉,用笊籬把蒜皮撈出來。消毒后的蒜瓣還要用清水洗凈,瀝干水分就可以準(zhǔn)備切片了,切片是為了增強(qiáng)脫水的效果,也能減少存貯的體積。

4.清洗切好的蒜片再次進(jìn)入汽泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗,通過氣泡的揉搓,清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗時(shí)間為3分鐘,水溫保持在10℃左右。

5.用干經(jīng)過清洗的蒜片要使用離心機(jī)將附著在蒜片表面的水甩干,以縮短烘干時(shí)間。在蒜片清洗的時(shí)候,就用透水的紗布袋把蒜片裝起來,然后整包整包地放入離心機(jī)里面。每次在離心機(jī)里入蒜片的量是25-30千克,離心機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘1200轉(zhuǎn)左右,甩干時(shí)間為30秒,甩干后的蒜片就可以進(jìn)行烘干了。

芬尼克茲環(huán)保科技大蒜烘干機(jī)工藝

脫水蒜片采用熱泵烘干機(jī)進(jìn)行烘干,具體方法是:把蒜片均勻的鋪在烘干機(jī)的網(wǎng)格盤內(nèi),將網(wǎng)格盤插入物料車,將物料車推進(jìn)烘干房并開啟主機(jī)。烘干過程中,溫度應(yīng)控制在55℃-75℃之間,烘干時(shí)間為10-12小時(shí)。烘干后的蒜片標(biāo)準(zhǔn)為:片形正常、色澤凈白,水分含量為4-5%。烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮,這時(shí)要進(jìn)行風(fēng)選去皮操作。烘干后的蒜片由于大小不均勻,含水量略有差異。為了達(dá)到水分一致,要進(jìn)行水分平衡。將烘干后的蒜片裝入塑料袋中,扎好袋口,擺放在貨架上,放置3天左右后即可。