蕎麥，也叫鳥麥、花麥、三角麥。世界各地的人們都有食用蕎麥的習慣，除了我國之外，尼泊爾、日本、朝鮮、歐美等國家也喜歡吃蕎麥。有研究顯示，以蕎麥為主食的國家或地區，人們很少患高血壓、糖尿病。

蕎麥的營養價值

蕎麥味甘、微酸，性寒，含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素、礦物質等。

蕎麥中的蘆丁可以降低人體內的血脂、膽固醇，具有軟化血管、保護視力、預防腦血管疾病的作用。

蕎麥中的鎂可以促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，達到抗血管栓塞的作用，也能夠降低血清膽固醇。

對于糖尿病患者來說，適當吃一些蕎麥，血糖、尿糖會有一定的下降，對胰島素依賴型糖尿病患者也有效果。所以，這就倡導人們食用蕎麥等類似的粗糧，可以控制血糖，降低糖尿病的發病率。

在吃了油膩食物后，食用蕎麥茶可以清腸解膩，緩解飽餐后的腸胃不適，以及排便不規律、便秘的煩惱，這個作用比較適合減肥人士。

蕎麥的食用方法

蕎麥食用方式很多，大致有以下幾種：

①泡茶：泡茶前，先炒一下，可以稍稍減去蕎麥的寒性，增加其香味，對健脾的效果更好。

②做米飯：將蕎麥與大米等放入同一個鍋中煮，味道不錯，適合糖尿病患者。

③做面食：做面條的時候，將小麥面粉和蕎麥面粉混合，做成蕎麥面條、蕎麥餅、蕎麥面包等。

④配羊肉：蕎麥性寒，羊肉性熱，蕎麥面條搭配溫熱的羊肉，既做到了寒熱調和，也做到了葷素搭配。

蕎麥不是人人能吃

①蕎麥很難消化，故平日消化不良者少食用；

②蕎麥性寒，脾胃虛寒者少食用；

③食用蕎麥會出現皮膚瘙癢、紅疹等人，不要食用；

④一次性食用太多蕎麥，還會出現頭暈癥狀，需要暫時停止食用。