最近常有朋友問我，這個(gè)特殊時(shí)期還能吃涼拌菜嗎？

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議少吃。

這是因?yàn)闆霭璨藳]有經(jīng)過高溫殺菌，從蔬菜的儲存、清洗到切分、盛盤、進(jìn)食，任何一個(gè)環(huán)節(jié)不注意，都可能會(huì)污染致病微生物，增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，萬一食物中毒，上吐下瀉的影響身體抵抗力就麻煩了。

可是有的朋友就是鐘愛涼拌菜的清脆爽口，怎么辦？

一 、做到這6點(diǎn)，涼菜吃的更安全

我給大家整理了下面這6點(diǎn)溫馨提示，讓涼拌菜吃的更安全。

1、蔬菜儲存

建議放到密封的保鮮盒里，這樣可以避免蔬菜被擠壞，滋生細(xì)菌。

圖：我家蔬菜就這樣放保鮮盒

建議冷藏在生肉生蛋的上方空間，這樣可以避免肉的汁液交叉污染蔬菜。

另外還要注意冰箱內(nèi)部和把手的清潔、消毒，把手最好每天用75%酒精擦擦，內(nèi)部最好每周清理、消毒一遍，這樣可以減少冰箱中微生物滋生的概率。

2、蔬菜清洗

蔬菜清洗時(shí)，建議先用清水浸泡三五分鐘，然后用流水沖洗3遍以上，對于皮比較硬的蔬菜比如黃瓜、胡蘿卜、西葫蘆，最好用潔凈的刷子刷刷，或者干脆削皮，不過即使削皮也得清洗。

當(dāng)餐既做涼拌菜又做肉的話，生的海產(chǎn)品、畜禽肉最好不要清洗，直接切后涼水下鍋焯再烹調(diào)；如果非要清洗，那就用專門洗肉的盆，輕輕攪動(dòng)著洗，可別直接用水龍頭流水洗，這樣肉上細(xì)菌容易濺到蔬菜、餐具上。

3、蔬菜切分

切涼拌菜的案板要和切生肉的案板分開，以免生肉上的微生物污染蔬菜

如果沒有兩個(gè)案板，那就一面切生菜一面切生肉，先切菜后切肉

另外案板用完清洗干凈，再用開水燙一下立起來或掛起來，每周最好洗碗機(jī)消消毒。

圖：我家案板是掛起來的

4、蔬菜盛放

最好有專門的備餐盤分別盛生菜和生肉，做好的涼拌菜不要盛到剛裝過生肉的盤里(即使流水清洗了一下，也不可以哦)。

5、涼拌菜除了直接涼拌，還可以用沸水焯一下，過涼，瀝干水分再?zèng)霭瑁绱私?jīng)過高溫殺菌，比直接涼拌更安全。

焯水的要點(diǎn)有：水要多，開大火，水開再下菜，待水再開大約15-20秒即可，立馬用純凈水過涼，如此不僅可以殺菌，除去大部分草酸，部分農(nóng)殘和亞硝酸鹽，還可以最大化保留營養(yǎng)。

6、現(xiàn)做現(xiàn)吃，這點(diǎn)也尤為關(guān)鍵，所以帶飯就別帶涼菜了哦。

10款涼拌調(diào)味汁

涼拌菜怎么做怎么吃更安全記住上面6點(diǎn)就好了，下面給大家分享一下涼拌菜的調(diào)味汁。

1、醬油大蒜沙拉汁

生抽醬油20克+水20克+切碎的大蒜3瓣+切碎的干辣椒1個(gè)+糖10克+料酒10克+香油10克 可搭配黃瓜。

我用這個(gè)調(diào)味汁拌了圓白菜和葫蘆卜絲，味道不錯(cuò)，如圖。

2、酸奶醋沙拉汁

原味酸奶50克+白醋10克+蜂蜜10克+檸檬汁10克+糖5克+鹽5克，可搭配蔬菜。

我用這個(gè)汁做了涼拌紫甘藍(lán)，味道不錯(cuò)，提醒大家：所有的料混好后使勁攪拌一會(huì)兒，把糖攪溶了，如圖。

3、芒果沙拉汁

芒果半個(gè)（普通大小）+橙汁50克+米醋10克+橄欖油10克+鹽少許+胡椒粉少許+香菜碎少許 可搭配蝦仁/大蝦。

4、檸檬蜂蜜汁

250毫升蜂蜜+250檸檬汁，攪拌均勻，可搭配水果

以上4款調(diào)味汁來自西餐廚師