大家好，前兩天有一位粉絲向我反映說，他說自己在家炒肉絲的時候，炒出來的肉絲和在外面所吃到的炒肉絲就是兩種味道。后來在聽了粉絲的制作方法以后，我從中得出了一個結論，那就是他在炒肉絲的時候，直接把肉絲放入到油鍋當中去進行煸炒，簡簡單單的一個小步驟，看似沒有任何問題，其實錯就錯在這里。想要讓炒出來的肉絲味道好吃的話，直接將其入油鍋煸炒是非常錯誤的，容易導致肉質發腥口感發柴。

為此，我今天就給大家帶來了炒肉絲時的正確制作方法，簡簡單單的幾分鐘時間，就可以教會你制作出美味的炒肉絲，味道絕對比外面飯店中所吃到的還要好吃，下面就跟著我一起來學習一下吧。

【蒜苔炒肉絲】

【制作食材】里脊肉，蒜苔，食鹽，食用油，生抽，老抽，雞精，蠔油，淀粉，生姜，大蒜，胡椒粉，料酒

【方法及步驟】

1、炒肉絲可千萬不要只簡簡單單的炒肉絲，在炒肉絲的時候，我們可以準備適量的蒜苔去和肉絲一同進行煸炒，把準備好的蒜苔清洗干凈以后，將蒜苔改刀切成小段狀，放到一旁備用。

然后準備一小塊生姜，把姜壓碎以后，切成姜末放到一旁備用。再準備一小塊的里脊肉，將其清洗干凈后，切片再切絲裝入碗中備用。

2、切好以后的肉絲，需要先對其進行腌制處理，可千萬不要直接對其進行煸炒哦。往肉絲中加入適量生抽、老抽、料酒，胡椒粉，再加入少許食鹽、蠔油，將其抓拌均勻，腌制入味以后，往里面再打入一個蛋清，繼續將其攪拌均勻，蛋清能讓肉絲的口感更嫩滑。

然后加入一小勺的淀粉，繼續攪拌均勻，淀粉能夠牢牢的將肉絲中的水分鎖住，從而保證炒出來的肉絲不缺水。

3、最后往肉絲中再加入一小勺食用油攪拌均勻，這樣能防止肉絲在煸炒的過程當中，出現粘連的現象。（肉絲腌制的過程，全程要采用手去對肉絲進行抓拌，這樣能讓肉絲更好的入味，不要采用筷子去對肉絲進行攪拌。）

肉絲腌制好以后，需要起鍋熱油，往鍋中淋入一勺食用油，油溫4成熱以后，把腌制好的肉絲加入到熱油當中，將肉絲劃散開來，等肉絲被炒出乳白色以后，把肉絲盛出鍋中放到一旁備用。

4、再次起鍋熱油，往鍋中加入少許食用油，等油溫三成熱以后，把準備好的姜末加入到鍋中，小火將其炒出香味以后，加入一勺紅豆瓣醬，將紅油煸炒出。

再把準備好的蒜苔加入到鍋中，翻炒三分鐘以后，把準備好的肉絲加入到鍋中，將其和蒜苔一同進行翻炒，等蒜苔被完全的炒斷生以后，往鍋中加入少許食鹽、白糖、生抽、老抽進行調味，大火將其翻炒均勻后，一道美食即成。

【小貼士】

1、炒肉絲其實沒有多大的技巧，就是在煸炒之前，一定要先對肉絲進行腌制處理，如果你不懂腌制的話，用我教你的方法去進行腌制即可。

2、肉絲要先用熱油將其煸炒一道，將其炒斷生以后，再入鍋去進行二次煸炒，才能讓肉絲保持其鮮嫩的口感。

3、最后肉絲快要出鍋前半分鐘，要用大火對其進行爆炒，才能讓所有調味中的香味，能更好的融入到肉絲當中。