家常牛肉餅

大家好，我是幫主阿濤！

由于要采購食材，阿濤經常去超市，發現這段時間超市啥都不缺，但唯獨面粉貨架上總是殘缺不齊。吶，就是這樣的~

再看看朋友圈，做面食的小伙伴確實也多了起來。甚至有人說，自己煎了肉餅，鄰居都在群里問誰家做啥這么香。果然，在家還是要有點事做，不然恐怕真的要憋壞。

今天阿濤就來做一款非常非常非常家常的牛肉餅，為什么我要強調“非常家常”呢，因為肉餅這個東西，家家戶戶都有自己的做法，可能沒有什么標準，只要自己喜歡就好。所以，希望今天的方子可以拋磚引玉，如果能讓你靈光乍現，增添宅家的樂趣，那就夠了。

材料

份量：16個

面團：

中筋面粉 200g

清水 110g

餡料：

牛肉 220g

香菇 45g

姜末 20g

蝦皮 20g

干黃醬 15g

蠔油 15g

生抽 15g

芝麻油 15g

清水 20g

過程

1、先將220g牛肉用無線料理機切碎。

2、然后生姜切末，干香菇泡漲（也可以用新鮮香菇）后切丁。

3、將220g牛肉末、20g姜末、45g香菇丁、20g蝦皮以及15g干黃醬、15g蠔油 、15g生抽、15g芝麻油一起放入碗中。

4、順著一個方向攪拌均勻后，再加20g清水，繼續攪拌至上勁。

5、接著我們來做面團，200g中筋面粉加110g清水。

6、先用筷子拌成絮狀。

7、然后上手揉搓，就是如圖搓衣服一樣。

8、揉成光滑的面團。

9、用碗罩住松弛20分鐘。

10、將面團搓成直徑3厘米左右圓柱形。

11、再按3厘米間隔切段。

12、桌面撒面粉防粘，將所有劑子都按扁。

13、然后像搟餃子皮一樣，把劑子搟成中間厚四周薄的圓形面皮。

14、取一勺肉餡放入面皮中間。

15、像包包子一樣捏緊。

16、收口朝下，稍稍按扁。

17、電餅鐺（或不沾平底煎鍋）里淋少許油，預熱后放入餅胚，煎約3分鐘左右，中途可以進行一次換面，至兩面金黃出鍋。

18、外皮焦脆，內餡鮮香的家常牛肉餅就做好了。

TIPS

1、用低筋面粉或者高筋面粉可以做嗎？

低筋面粉不行，餅皮太軟容易破，高筋面粉可以，但松弛時間要延長10分鐘，且餅皮口感會更脆。

2、我感覺面團很硬或者很稀怎么辦？

硬了加水，稀了加面粉。正常來說先預留一點水不要加完，感覺硬了再加完，感覺剛好就可以不用加了。

3、如果我揉面一直揉不光滑怎么辦？

實在揉不光滑，盡力就好，可以先松弛15分鐘，然后隨便揉幾下，面團就光滑了。不過揉光滑后，還得繼續松弛20分鐘哦。

4、肉餡里可以加辣椒粉嗎？

當然可以，其實配料和調料都可以按你自己喜好更改的。比如牛肉換豬肉，香菇換玉米等等，干黃醬沒有不放也可以。

5、為什么肉餡里要加水？

因為肉牛沒有豬肉那么嫩，加一些水可以讓肉餡有汁，有條件加高湯最好。

6、我不會搟餃子皮和包包子手法怎么辦？

不會你得學。

7、沒有電餅鐺怎么煎？

用平底不粘鍋，中火兩面各煎2分鐘，煎的時候蓋蓋兒，不要去挪動餅胚，直到兩面金黃出鍋。

8、如何保存？

趁熱吃，還保存個啥？

我是幫主阿濤，國家高級西點師，熱愛馬拉松。曾是180斤大胖子，如今將烘焙和健身愛好集于一身，我的美食座右銘是：生活應該有點甜！