燉排骨時(shí)，很多人都少做“這1步”，難怪排骨又腥又柴難燉透！今年春節(jié)在家宅著，與其每天睡覺(jué)看電視，不如學(xué)子制作各種美食，增進(jìn)廚藝同時(shí)還可以滿足家人的口福，我發(fā)現(xiàn)宅家里這十幾天我的廚藝提高了不少，還跟老媽偷學(xué)了不少做菜秘籍。其實(shí)燉排骨算是一種家常便飯，排骨又是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美的一種肉食，因此很多人喜歡吃排骨，常吃還可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣。尤其逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，家人聚在一起。今天給大家分享這道燉排骨的絕招，喜歡吃燉排骨的朋友們有口福了哦。

燉排骨

配料：

排骨 1000克、食鹽 2茶匙、老抽 2湯匙、料酒 2湯匙、蔥姜蒜 適量、花椒大料 適量、干辣椒 3個(gè)、香菜 適量、鮮紅辣椒 1個(gè)

烹飪步驟：

1.排骨用清水洗凈。

2.鍋內(nèi)倒入水，燒開(kāi)，將排骨倒入鍋內(nèi)焯一下，去血水，燒一開(kāi)后撈出。待用。

3.將排骨倒入高壓鍋里，放入切好的蔥姜蒜以及花椒大料，倒入適量水，蓋好鍋蓋。

4.按“肉類排骨”按鈕，程序默認(rèn)40分鐘，但太爛呼了，沒(méi)有嚼勁，所以，我等25分鐘，就拔掉電源，燜一陣。然后撈出排骨，排骨湯待用。

5.蔥姜蒜切段，干辣椒，花椒大料，待用

6.炒鍋燒熱，倒入適量豆油，油熱后，把剛才的準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入鍋內(nèi)翻炒，炒出香味后，排骨倒入鍋內(nèi)，炒至泛黃，加入排骨湯，料酒，鹽，老抽上色（本應(yīng)用糖上色的，可是婆婆有糖尿病，吃不了甜的，所以用老抽了），燉一陣。

7.燉至剩少許湯時(shí)，加入適量蠔油，翻炒收汁。擺盤(pán)，點(diǎn)綴的是香菜和紅辣椒。哈哈，做菜也可以弄得很美。

烹飪小貼士：

挑選排骨的方法 ：1、看排骨的外觀新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。2、聞排骨味道氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買(mǎi)，容易是比較不好的排骨。3、按壓排骨拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密.

你喜歡燉排骨嗎？