傳統(tǒng)手工戧面饅頭，層次分明有技巧，宣軟蓬松不塌陷，越嚼越香！

北方人愛(ài)吃饅頭，而且偏愛(ài)吃老面饅頭和戧面饅頭，以前總覺(jué)得饅頭蒸出來(lái)白白胖胖，宣軟蓬松就是很成功了，后來(lái)70歲的婆婆每次來(lái)我家，總是跑到很遠(yuǎn)的一家店鋪去買(mǎi)饅頭，原來(lái)那家賣(mài)的饅頭層次分明、口感扎實(shí)，而且絕不會(huì)按個(gè)頭賣(mài)，只按斤賣(mài)?，F(xiàn)在自己學(xué)會(huì)做戧面饅頭才知道，那樣的饅頭叫做戧面饅頭。

之所以叫戧面饅頭，是因?yàn)樵诿鎴F(tuán)發(fā)酵之后有一個(gè)戧面的過(guò)程，也就是發(fā)酵好的面團(tuán)揉進(jìn)去很多干面粉，這樣做出來(lái)的饅頭麥香味十足，越嚼越香，確實(shí)比普通發(fā)酵的饅頭要好吃很多。而且戧面饅頭做好了，層次分明，就像吃手撕面包一樣。

隔離期間，也不方便出門(mén)買(mǎi)饅頭了，今天若愚媽媽就教大家自己在家做戧面饅頭，一次可以多做一些，這樣后面幾天的主食就不用愁了！

【戧面饅頭】

食材：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戧面用面粉150克。

【具體做法】

1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，攪拌成面絮狀，沒(méi)有干面粉的狀態(tài)。

2、接著揉成光滑的面團(tuán)，如果不會(huì)揉面的，可以先蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。

3、揉好的面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。我今天用的發(fā)酵方法是：用砂鍋燒了一些開(kāi)水，將面盆直接放在砂鍋上面，砂鍋蓋子蓋在面盆上面，但是記住面盆底部不能直接接觸水面。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)撒上一把干面粉，一邊排氣一邊把干面粉全部揉進(jìn)去。

5、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜醒20分鐘，讓面團(tuán)組織得到充分的延展。

6、將面團(tuán)再次搟開(kāi)，撒上一把干面粉，想疊被子一樣，折疊起來(lái)，用搟面杖壓，再次將干面粉全部揉進(jìn)面團(tuán)里面去。重復(fù)這樣的步驟5-6次，直到將150克干面粉全部揉進(jìn)去。

7、最終揉好的面團(tuán)分成面劑子，每一個(gè)都搓圓，進(jìn)行二次發(fā)酵，我用的二次發(fā)酵方法是：蒸鍋燒水，水面剛剛冒煙就關(guān)火，將蒸篦放進(jìn)去，放上饅頭，蓋上鍋蓋，發(fā)酵20分鐘。

8、發(fā)酵好的饅頭直接開(kāi)火，大火蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘再掀蓋。

蒸好的饅頭又大又白，宣軟蓬松，用手用力抓緊再松開(kāi)，饅頭又會(huì)恢復(fù)原來(lái)的蓬松感，吃起來(lái)有嚼勁兒，而且有微甜的麥香味，比外面賣(mài)的饅頭好吃太多了。

【小貼士】

1、往面團(tuán)中加干面粉，每次加完都醒一會(huì)兒，這樣面團(tuán)得到充分延展，有利于下一步操作。

2、加入干面粉，想疊被子一樣折疊，再用搟面杖壓，反復(fù)操作，可以讓饅頭的層次感更多。

3、饅頭上鍋蒸前一定要二次發(fā)酵，這樣饅頭才能松軟不塌陷。

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