鹵雞肝

所需食材：鮮雞肝1斤，鹽4克，生抽3勺，老抽2勺，白糖1勺，干辣椒3個(gè)，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，姜片適量

做法：

1.買回來的鮮雞肝在清水中反復(fù)泡幾次，泡出鮮血。

2.鍋中放入適量的水，放入雞肝，加入香料和調(diào)料（鹽4克，生抽3勺，老抽2勺，白糖1勺，干辣椒3個(gè)，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉2片）。

3.開火煮開，撇去表面的血沫。

4.煮沸后轉(zhuǎn)中小火，煮半小時(shí)左右就熟了，浸泡之后再吃更入味。

紅燒鯽魚

主料：鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。

做法：

1、鯽魚去鱗片洗干凈，然后再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及涂上生抽，腌制五分鐘;

2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的姜片，再把魚放進(jìn)去;

5、大火炸2-3分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉(zhuǎn);

6、炸好之后魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之后再放入老抽、糖、料酒，最后把魚放進(jìn)去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時(shí)候放入雞精及蔥，然后再出鍋。

平菇炒胡蘿卜

食材

胡蘿卜1根、平菇75克、鹽適量、油適量。

做法

1、食材：胡蘿卜（已清洗去皮）、平菇（已清洗撕開）

2、將將已清洗去皮的胡蘿卜放在案板上切成片。

3、接著，將切好的胡蘿卜下入清水鍋中焯開至熟撈出。

4、燒鍋倒油燒熱，下入焯熟的胡蘿卜和清洗好的平菇翻炒翻炒。

5、然后，加適量的鹽，調(diào)味炒勻即成。

爆炒魷魚卷

原料：鮮魷魚 青椒 胡蘿卜

調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋

做法：

（1）將魷魚去掉內(nèi)臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷。

（2）全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個(gè)方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷。

（3）打好花刀的魷魚，切成三角塊。

（4）鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出。

（5）胡蘿卜、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細(xì)末備用。

（6）鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒。

（7）花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味。

（8）放入胡蘿卜、青椒斷生。下入魷魚卷翻炒幾下。

（9）放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。