不知道花粉們這幾天回家，吃到最心心念念的食物是什么呢？對花吃姐姐來說，家里最令我想念的美食，就是媽媽鹵的一缸鹵味。
花吃姐姐在外面旅游的時(shí)候，吃過不少各地特色鹵味。潮汕的鹵味可以說是一絕了，鹵香四溢，咸而不齁，絲絲入味，簡直是最合適的下酒菜。
圖片來自視覺中國
但無論吃了多少名店的鹵味，花吃姐姐還是最惦記媽媽做的那一缸鹵味。它有點(diǎn)咸，做得也不如名店那么香，但它就是有一股無形的魅力，能讓我一直沒能忘記那個(gè)味道。
直到這兩天，自己親手做鹵味時(shí)，才知道為什么。鹵味做法其實(shí)挺簡單，幾味調(diào)料下去，剩下的就是熬時(shí)間。我想，媽媽在做鹵味的時(shí)候，肯定是一邊惦記著我，一邊熬著時(shí)間。
這才熬出一缸專屬于媽媽味道的鹵味。
今天，花吃姐姐就拿了媽媽做鹵味的方子，稍稍改動(dòng)了一下，更咸香好吃一些。大家這幾天都沒法頻繁出門買菜，只要做上一缸鹵味，就可以吃幾天啦～
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RECIPE
媽媽牌鹵味
材料
牛肉 500g / 雞爪 10個(gè) / 鴨爪 10個(gè)
雞翅 10個(gè) / 豆干 10塊 / 雞蛋 5個(gè)
小蔥 1小束 / 生姜 1/2個(gè) / 大蔥 1根
冰糖 1塊 / 生抽 適量
料酒 適量 / 老抽 適量
鹵料包
洋蔥 1/3個(gè)/ 肥肉 適量 / 大蒜瓣 適量
生姜 適量 / 小蔥段 適量 / 桂皮 少許
香葉 少許 / 八角 適量 / 花椒 適量
干辣椒 適量/ 草果 適量 / 紗布 1片
▼ 1.食材焯水：鍋里加適量水，放入對切成兩半的牛肉塊，加生姜片、大蔥段、小蔥白，開大火燒開。
水開后，再煮5分鐘，然后撈出鍋備用。
再用同樣的方法，給雞爪、鴨爪、雞翅們焯水。
▼ 2.準(zhǔn)備鹵料包材料：洋蔥切大塊、生姜切片、大蔥小蔥蔥白切段、大蒜去皮，香葉、桂皮、花椒、草果、八角和干辣椒一一備齊。
▼ 3.炒鹵料：熱鍋，放入切片肥肉， 熬出豬油后，取出豬油渣。
倒入所有鹵料，爆香。
▼ 4.制作鹵料包：剪一塊方形紗布， 鋪在盤子上，把爆香的鹵料放入紗布中。
用一根紗繩把鹵料包收口，扎緊后打死結(jié)，以防煮的時(shí)候鹵料們偷偷“越獄”。
▼ 5.做鹵味：在鍋中倒入足量水， 放入鹵料包和所有鹵貨們。
加老抽、生抽、料酒調(diào)味，蓋上鍋蓋，開大火燒開。
湯汁開滾后，轉(zhuǎn)中火，放入事先煮好并剝殼的水煮雞蛋、豆干、冰糖以及蔥結(jié)。中途記得翻一下鍋，確保所有鹵貨都鹵汁均沾。
約煮30分鐘后，再轉(zhuǎn)小火。此時(shí)可以試一下鹵汁的味道，淡了可以酌情加一些生抽和老抽，口感略微偏咸最好不過，這樣鹵出來的鹵貨們才夠味兒。
小火慢煮30分鐘后，第一批鹵貨，豆干和雞蛋可以先出鍋啦。第二批鹵貨，雞爪、鴨爪、雞翅，要再等30分鐘。第三批鹵貨，也就是肉最厚的牛肉，還需要耐心等待30~60分鐘。
▼ 6.裝盤享用：最后等所有鹵味煮好后，再切片、擺盤，就完成啦。
鹵味成不成功，一出鍋就見分曉了。看鹵味的顏色，恰到好處的深褐色，而不至于過深，證明咸度剛剛好～一口下去，咸香適中，香料味道絲絲入味，跟白粥白飯一起搭，都是絕配！
花吃姐姐更喜鹵蛋。蛋黃的濃郁吸滿了鹵味的醬香，吃上一個(gè)就完全停不下來。如果家里孩子吃膩了水煮蛋，大可做一鍋鹵蛋給他們換換味道～
花吃姐姐這個(gè)方子是從媽媽那里學(xué)來的，但為了讓大家成功率高些，我專門找了一些鹵味老板的開店訣竅，給大家參考下～
1.在制作鹵水時(shí)要最好將香料打成顆粒狀。這樣就會(huì)使香料中的香味充分的融入到水中，做出來的鹵水會(huì)更加濃郁、更加好吃。
2. 當(dāng)大家在做鹵肉時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)鹵水上面會(huì)漂著一層油脂，在這時(shí)我們可以將其用勺子撇出來當(dāng)做老湯，等到我們下次鹵肉時(shí)就可以將這些湯汁倒入，這樣做不僅會(huì)增加肉的香味和鮮味，而且吃起來更好吃。
圖片來自視覺中國
3. 當(dāng)我們在鹵制肉類食品時(shí)要注意，食材各不相同，都有自己本身的特點(diǎn)，所以鹵制的方法也有一些細(xì)節(jié)上的差別。
就比如大家在鹵制一些豬蹄等膠原蛋白含量非常高的食物時(shí)非常容易粘鍋，很多人說這樣會(huì)使其里面的營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富，但其實(shí)不然，這樣不僅發(fā)揮不出它們的營養(yǎng)價(jià)值，而且顏色味道都會(huì)有所改變，口感非常不好。
圖片來自視覺中國
熬制過一次鹵水就不能再利用了，當(dāng)大家在熬制這些東西時(shí)，將他們的肉湯盛出來加水進(jìn)行稀釋再放入，這樣效果就會(huì)更好。
4. 大家在制作鹵水時(shí)要用涼水下鍋，用小火慢慢加熱，這樣香料隨著水的溫度慢慢增加，雜質(zhì)就會(huì)由內(nèi)而外的滲透出來，等到上面有一些臟東西浮出時(shí)，將材料全部撈出，用清水沖洗干凈后將它們放入新鍋中。這樣做出來的鹵水既美味又干凈，吃了也非常健康。
圖片來自視覺中國
5. 大家在鹵制肉制品時(shí)一定要將肉類清洗干凈，將它們其中的血水和臟東西都浸泡出來，比如大家在鹵羊肉時(shí)，一定要將其里面的膻腥味去除，這樣鹵出來的味道更好，且湯汁也能夠再次利用，口感也非常棒。（文字參考自@美食的街）
好啦，今天的閑話就聊到這兒~鹵味的做法你學(xué)會(huì)了嗎？你喜歡用什么來做鹵味？留言告訴花吃姐姐哦！
超級下飯菜~
