嗨嗨大花生

作為一個愛做飯的90后女孩，花生的廚房里鑄鐵鍋、土鍋、炒鍋、煎鍋、深的、淺的……各種款式，各式尺寸，一應俱全。但對她來說，一口趁手的鐵炒鍋，才是提升下廚效率的不二之選。

我平時在家最常做中餐，雖然各式涂層不粘鍋用起來很方便，對新手也很友好，但我依然更偏愛使用鐵鍋。因為鐵鍋升溫快、溫度高、保溫好，炒出的菜有鍋氣，味道更香、色澤誘人。

當然了，對于女孩子來說，鐵鍋太重總是硬傷，而且養護不當很容易粘鍋也勸退了很多人。說到這里，我就一定要推薦平時家里使用率最高的這口鐵鍋了。

我用的是來自日本品牌泰福高的鐵鍋，這個品牌已經有幾十年歷史，出品不僅有鐵鍋，還有保溫杯等制品，在日本當地也頗受歡迎。平時用的這口鐵鍋直徑 30cm，一家三口炒菜剛剛好。其實說來巧合，當初選中它完全是因為它的樣貌真的很樸實，像極了小時候姥姥給我做紅燒肉的那口老鐵鍋，所以對它產生了由衷的好感。

而用下來發現這口鍋真的既輕巧又不粘，保養起來也方便，現在是我家使用率最高的一口鍋了。說真的新鐵鍋拿到手后相當輕巧，跟家里平時用的平底鍋差不多，讓我十分意外，而用它炒菜升溫快，成品有鍋氣，又讓我十分滿意。

眾所周知，鐵鍋通常只在出廠時有一層油膜，沒有不粘涂層，所以開鍋和養鍋就十分重要。很多人一聽開鍋就望而生畏，其實真的不難～對很多擁有鐵炒鍋、鑄鐵鍋的人來說，開鍋可是相當有儀式感的事情。

接下來我就展示一下如何開鍋，我的方法只要簡單三步，平時注意保養，用起來絕對沒問題。

① 先燒一鍋水。 然后再用清水和洗潔精洗凈，擦干。

② 只需倒入家里常用的炒菜油，反復涂抹均勻或搖晃鍋身，讓油滋潤整個鍋身。這就是重要的開鍋步驟了，并不一定需要豬油，懶人也不必怕麻煩。

③ 小火輕輕燒一下，利于油脂的吸收，然后把多余的油倒出來，用廚房紙擦干里面多余的油，就是一口油亮不粘的好鍋了。

最基礎的煎蛋就能考驗這口鍋的好壞。鐵鍋溫度高，雞蛋入鍋后蛋清不會四處流淌，煎出的形狀也非常好看，表面焦黃一點都不粘，鍋身輕巧，女生也可以單手顛勺。

?炒雞蛋，蛋液倒入鍋里滋啦一聲瞬間凝固，用鐵鏟子隨便扒拉幾下就是香噴噴的炒蛋，出鍋后的炒蛋又嫩又香， 這種炒菜的快感有涂層的不粘鍋真的比不來。

土豆含有大量的淀粉，一不小心就會糊鍋。但泰福高這口鍋鍋身薄、導熱快，養好的鍋絲毫不粘，炒出來的土豆絲根根分明，非常爽脆，簡直媲美飯店。

炒肉也是不在話下，大塊兒的五花肉輕松在鍋里翻炒，粘鍋是什么？不存在的。尤其是在新鍋養護階段，做一鍋紅燒肉讓油脂浸潤鍋身，對鍋身保養非常有好處。唯獨現在肉太貴，買起來有點心痛 (;′??Д??`)

?普通的鍋做煎雞翅一不留神就會被粘掉皮， 這口鍋煎出來的雞翅雞皮完整、焦黃酥脆，里面的肉汁完美保留，深刻地體會到了好鍋才能做出更美味的菜肴。

值得一提的是，這口鍋是平底、深口，電磁爐、燃氣灶通用，日常使用十分方便。最后，關于怎樣防止粘鍋，我總結了以下幾個重要點：

* 鐵鍋不粘的秘訣就是養鍋養出的油膜，炒完菜用清水刷鍋，中火燒干水分，涂上薄薄的一層食用油；

* 剛開始使用鍋的時候，盡量多做一些肉菜，油膜養得好，鐵鍋就會越來越好用。 平時盡量不要用鐵鍋燒水煮食物，這樣會破壞掉養好的油膜；

* 熱鍋冷油，鍋燒熱后再倒入油可以使食物不粘鍋底；

* 萬一不小心燒焦了也不用擔心，燒點熱水泡一泡，用鍋刷很容易就刷干凈，再繼續涂一層薄油繼續養護即可。千萬不要直接用力刷洗鍋底，這樣反而會破壞鍋身哦～

泰福高 | 日本進口無涂層老式鐵鍋

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