前幾天有粉絲問(wèn)我，說(shuō)在飯店有一道菜叫“大碗長(zhǎng)豆角”，有很多人不知道是這么做的，今天我就來(lái)給大家分享一下這道菜的做法，其實(shí)也非常的簡(jiǎn)單，就是有幾個(gè)需要注意的地方，大家一定要注意，首先就是豆角的選擇，一定要選那種比較嫩的，不能用空心的的長(zhǎng)豆角，那樣就會(huì)影響這道菜的口感，還有一個(gè)比較重要的就是烹飪的流程，下面一起來(lái)看看這道菜是這么做的吧。

做法：1、長(zhǎng)豆角清洗干凈，去掉兩頭，然后改刀切成長(zhǎng)段

2、然后準(zhǔn)備一點(diǎn)前腿肉切片，小米椒增加辣味

3、凈鍋加油燒制5成熱，放入長(zhǎng)豆角，在鍋中炸至表面有微微皺皮，顏色變成翠綠色即可漏出瀝油（炸長(zhǎng)豆角是一步非常關(guān)鍵的事情，如果豆角炸輕了吃的時(shí)候口感偏硬，如果炸老了炒出來(lái)口感變老，色澤難看）

4、鍋中留少許油，放入前腿肉炒香炒出油，然后加入少許拍蒜子，放入小米椒煸炒一下，加入少許醬油上色，（不管是做任何菜只要鍋中的油溫過(guò)高，都不能放醬油，不然醬油不但上不顏色，好會(huì)被高油溫?zé)┧苑裴u油的時(shí)候一定要降低鍋中的溫度，這一點(diǎn)要熟記

5、然后放入之前炸好的長(zhǎng)豆角，在鍋中快速翻炒幾下

6、最后調(diào)味，加入少許蠔油，生抽，蒸魚豉油，再次翻炒均勻即可出鍋裝盤，這道菜不能在鍋中炒的時(shí)間太久，剛好全部變軟即可裝入碗中

小提示：其實(shí)之前有很多人都問(wèn)我，家里炒菜不會(huì)油炸，也有說(shuō)炸過(guò)東西的油應(yīng)該怎么辦，其實(shí)大家都不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題，如果要說(shuō)油炸飯店是最多的，很多菜都會(huì)用有炸，一般在飯店炸過(guò)的東西都做成紅油了