小編了解到黃花魚等臨近產卵期，而魚在臨近產卵期的時侯，體內會積蓄很多的脂肪和營養成分，從而變得肥碩結實，因此此時魚肉的味道最為鮮美，吃起來會有種香甜的感覺。所以處于產卵期的魚會是夏季吃魚的首選。下面小編給大家介紹紅燒魚具體該怎樣去做：做紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這樣才能夠做的好吃！聽著很是簡單的步驟其實也是有竅門的 ，在煸肉的時候，要盡量少放油，先把肉的油炒出，這樣才能肥而不膩；而煎魚的時候，小編建議用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，魚的味道會格外的香。當肉煸好、魚煎好就需要上色了，比較傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅色，然后放入肉上色。其實用老抽醬油就可以充分上色了。老抽醬油上色時，要多翻炒炒肉，讓顏色“掛”一會兒，然后再放料酒和足量水。這樣一道紅燒菜就做好了！

紅燒黃花魚

By 海藍瀾

配料：

小黃花魚 400克、蒜 24克、姜 適量、花椒 適量、八角 適量、料酒 16克、醬油 16克、白糖 8克、精鹽 8克、花生油 24克

烹飪步驟：

1.準備好所需食材。

2.黃花魚去內臟，去腮，去鱗洗凈控水，魚的兩面切花刀，魚身涂抹少量鹽腌制15分鐘。

3.起鍋熱油，把魚雙面煎至金黃色，裝盤備用。

4.用少許油炒香姜絲和蒜片后，放入花椒和八角。

5.加入料酒。

6.加入醬油。

7.加入白糖。

8.將湯汁煮沸，酌情加少許鹽調味，關火。

9.將做好的紅燒汁，澆在煎好的魚身上。

10.將魚盤放入電蒸爐的中層。

11.選擇“營養蒸”功能，調整時間為10分鐘，溫度100度，開始工作。

12.蒸好的魚，撒香菜點綴即可。

烹飪小貼士：

我的竅門有三，一是放冰糖，味甜香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同凡響。

大家說一說對于這道菜的看法或者評價，我們好進行改進！

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