用粵菜的手法烹飪挪威的鱈，你看行不？

煮熟的鱈魚肉如片狀，色如白雪，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑，有著清淡久遠(yuǎn)的香味。

曾經(jīng)分享過了清蒸鱈魚、茄汁鱈魚、鱈魚魚丸、生滾鱈魚粥等，今天想嘗試用粵菜生嗜的方法來烹飪鱈魚，因為一次朋友在酒樓請客吃過生嗜多寶魚，一直念念不忘。

生嗜是粵菜的一種烹飪方法，用大量的蔥姜蒜帶煎帶燜的方法讓食材成熟。講究菜肴的原汁原味，在整個烹制過程中不加一滴水，完全靠原料本身的水分及醬汁將原料燜熟，使成品鮮美細(xì)嫩、略帶焦香。

生嗜菜肴一般都是用耐高溫的砂鍋烹飪，并且連鍋直接上桌，打開鍋蓋“嗜嗜”聲悅耳，香氣撲鼻。

說是生嗜，并不是100%，就是通常大家說的正宗。我沒有用生嗜汁和生嗜特制油，因不想有過重的調(diào)料掩蓋鱈魚自身特有的淡雅之香，就這樣簡單的烹飪已經(jīng)是香掉了鼻子。也沒有耐高溫的砂鍋，不過一定要整一個，才能更好地保證菜肴的美味。

挪威的鱈魚質(zhì)地細(xì)膩，新鮮又美味。

生嗜鱈魚

材料：鱈魚600克、姜25克、大蒜1個、青椒和青辣椒各1個

制作：

1.取600克鱈魚，清洗干凈，并備好姜一塊、大蒜1個、青椒1個，還有小青辣椒1個（忘記擺上拍攝了）。

2.姜切片，大蒜輕拍一下剝?nèi)ネ馄ぃ嘟非薪z，小青辣椒對半切。

注：青椒不辣，但小青辣椒特別辣，因此區(qū)分開來。

3.鍋里倒些油，約20克，油溫?zé)釙r，先下姜片中火煎出香味；然后下大蒜和青辣椒煎出香味。

4.將魚的皮朝下放在姜、蒜、椒上面，中火大約煎1分鐘。

5.然后撒些鹽、黑胡椒，噴些酒（米酒、黃酒、白葡萄酒都是可以的），蓋鍋中火燜3-5分鐘。

6.這時魚肉基本沒有血絲，將青椒撒上，淋上些生抽，蓋鍋再燜1-2分鐘，魚肉微微分離起鍋。這時候的魚不僅熟了，而且最鮮嫩。

注：如果魚肉沒有一點分離，里面還沒有熟，分離過度就太老了。

細(xì)微小語：

1.全程保持中火這是最關(guān)鍵的。

2.這種燒法對魚的新鮮度要求較高，因沒有過重的調(diào)料來掩蓋不新鮮的元素。

從市場上買來的新鮮魚要及時放入冰箱里保鮮，直到烹飪前取出。

如果一次吃不了全部，余下的要放入冰箱凍層保存。

附網(wǎng)絡(luò)摘錄：

1．生嗜醬汁的調(diào)制法：鍋上火入少量色拉油燒熱，按500克柱侯醬，150克海鮮醬，150克沙茶醬、100克紫金醬、50克花生醬、50克芝麻醬、50克紅乳的比例，再加上適量陳皮末、干蔥末及蒜茸下鍋炒勻炒香即成。另外，也可在醬汁中加入少許瑤柱茸及蝦茸提鮮。

2．生嗜特制油的調(diào)制法：用花生油2．5千克、雞油250克，再加入適量八角、草果、香葉及香蔥，待熬出味后，打去料渣即成。

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