和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面……
待面起鍋
撒上白片蘿卜和醬香牛肉塊
放入新鮮香菜末蒜苗花兒
澆上紅油辣椒
30秒的時間
一碗湯色清亮
柔韌爽滑的蘭州牛肉拉面制作完成
端給等待的食客
做出這碗地道拉面的拉面師
是有著一頭卷發(fā)、皮膚黝黑
笑容燦爛的尼日利亞女碩士
——金佑琪
來源：中新視頻
金佑琪，今年25歲，是一名碩士研究生。
大學(xué)期間對中國文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，專程去尼日利亞的孔子學(xué)院報名學(xué)習(xí)漢語。2016年成為蘭州大學(xué)漢語國際教育專業(yè)的研究生。
金佑琪來中國前，心里既忐忑又好奇。中國是什么樣的？蘭州有好吃的嗎？能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳顔幔?/p>
初到蘭州，當(dāng)?shù)氐姆侵夼笥鸭娂姼嬖V她。“來蘭州最重要的事，就是吃碗地道的牛肉拉面。”
史靜靜攝
到底蘭州牛肉拉面有多好吃，街頭巷尾都是拉面店，還讓這么多非洲朋友安利？
抱著好奇，她前往學(xué)校附近的一個小面館。當(dāng)看到拉面師傅將手中的一疙瘩的面溜、揉、扯、抻，極富變化，瞬間拉出寬如皮帶、細(xì)如發(fā)絲的不同形狀面條。
圖為拉面師傅展示面型。史靜靜攝
金佑琪驚呆了。
“拉面師傅就是個魔術(shù)師啊！”
在加入肉湯和調(diào)料后，金佑琪終于端到一碗心心念念的“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”的蘭州牛肉拉面。
圖為金佑琪品嘗拉面。受訪者提供
當(dāng)時還不太會用筷子的金佑琪，費勁的用筷子攪著面條送進(jìn)嘴里，喝上鮮香醇厚的肉湯， “delicious”邊吃邊為拉面師傅豎起大拇指，這面吃起來太過癮啦！
真香這件事兒，誰也躲不過。
作為一個“吃貨”，金佑琪嘗過很多的面食。但是和牛肉面“一面之緣”后，她被滿口留香的蘭州美食征服，萌生了學(xué)做拉面的想法。
可是，金佑琪發(fā)現(xiàn)，拉面的師傅一般都是膀圓力大的男性。
原來，看似小小面團(tuán)，內(nèi)涵乾坤。
她輾轉(zhuǎn)找到一家專業(yè)的拉面學(xué)校。學(xué)校校長梁順儉告訴金佑琪，僅僅是拉面的準(zhǔn)備工作就很講究。
圖為學(xué)習(xí)拉面的過程。史靜靜攝
比如，和面要求“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”；溜面則是將面團(tuán)反復(fù)搗、揉、抻、摔，保證面條勁道，更有嚼勁；拉面時更要掌握力道，兩臂用力加速向外抻拉。“總之非常費力氣，花功夫。”
一向頗有主見的金佑琪沒有被嚇退，反倒激起了要當(dāng)一名女拉面師的斗志。
為了實現(xiàn)當(dāng)拉面師的夢想，金佑琪堅持利用課后空閑去拜師學(xué)藝。每天下課后，頂著烈日，坐17站公交站，一路搖晃到終點站，繼續(xù)步行20多分鐘，趕到拉面學(xué)校。
作為拉面小白，最初操作中，金佑琪常常一頭霧水。
看似做法簡單的拉面，要拉成功，其實有很多細(xì)節(jié)需要注意。
在金佑琪看來，最難學(xué)的就是溜面。經(jīng)過揉抻后，握住面條的兩端，抬起在案板上用力摔打。面條拉長后，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)近十遍。
常常學(xué)校里的男學(xué)員一堂課后都汗流浹背，金佑琪更是練到肌肉無力，胳膊疼痛，手臂幾度都痛到抬不起來。
“好多次坐車回學(xué)校的路上我都睡著了，睜開眼，坐過站啦。”現(xiàn)在回想起學(xué)習(xí)的過程，金佑琪露出熱情爽朗的笑容。“當(dāng)時真是太很難了。”
擺在金佑琪面前的，除了胳膊酸痛，拉面面型也是一大難題。蘭州牛肉拉面有毛細(xì)、二細(xì)、二柱子、大寬、蕎麥棱等十幾種面型。
不過，熱愛中國文化的她，最喜歡的成語就是——持之以恒。
圖為金佑琪練習(xí)拉面。受訪者提供
為了研究面的形狀和粗細(xì)變化。金佑琪每天能拉超過500次的面。
她用一天又一天的堅持和汗水，證明著對中國美食的熱愛。
在拉面學(xué)校，老師和同學(xué)們也對來自異國他鄉(xiāng)的學(xué)生非常熱情，從和面到溜面，每一個步驟都無比認(rèn)真，毫無保留的講解給金佑琪。
生活不會辜負(fù)每一個認(rèn)真努力的人。
經(jīng)過一個月的學(xué)習(xí)，有一天領(lǐng)悟精髓的金佑琪，看到自己親手拉好的面條飄灑在碗中時，激動的眼睛潮濕了。
史靜靜 攝
一碗色香形俱佳的蘭州牛肉拉面就是她交出的畢業(yè)作品。
2018年暑假期間她回到尼日利亞的孔子學(xué)院，擔(dān)任漢語實習(xí)教師。除了教授中國文化，她更愿意分享來自中國的美食。常常下課后為大家展示和面和拉面的手法，做出香味撲鼻的拉面。
圖為金佑琪在尼日利亞孔子學(xué)院為師生制作牛肉拉面。受訪者供圖
此后，金佑琪成了有名的“拉面師傅”，蘭州牛肉拉面也成了尼日利亞孔子學(xué)院的“招牌菜”。
如今，金佑琪已經(jīng)可以動作嫻熟的拉出7種面型，卻并不滿足，依舊放學(xué)后在蘭州的牛肉面館實習(xí)，鉆研著技藝。
圖為金佑琪展示拉面技術(shù)。史靜靜 攝
金佑琪現(xiàn)在最大的愿望成為一名“拉面大使”。她說，我要“拉”近中非友誼，將中國美食帶回尼日利亞。2019年是尼日利亞加入“一帶一路”大家庭的第一年，當(dāng)?shù)剡€沒有一家正宗的蘭州拉面。
她計劃畢業(yè)后回尼日利亞開一家牛肉面館和牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校，讓大家品嘗中國獨有美食的同時，了解更多中國美食中的歷史和文化。
網(wǎng)友評論：文……文化輸出？
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來源：中國新聞社 作者：史靜靜
編輯：韓輝
