最近培養了一個給我帶來極大幸福感的新習慣： 聽著柴火燃燒的白噪音，一邊喝冰咖啡一邊工作。
B站上有各種各樣的壁爐和篝火白噪音視頻。隨便打開一個，聽著柴火嗶剝作響，再美美地曬個太陽，會有一種全身被無形的被子包裹的感覺。
然后，在快要開始犯困的臨界點上，嘬一口冰咖啡，一激靈之后，大腦會在溫暖和清涼交織的奇妙體驗中慢慢活躍起來，然后在咖啡因的刺激下逐漸興奮——溫暖的體感，清醒的大腦，再加上白噪音帶來的專注buff，你會神奇地發現，工作效率高得仿佛插上了翅膀！
不過冬天喝冰咖啡的念頭，就像午后的陽光，轉瞬即逝。有沒有什么辦法，能趕在這個念頭消失前， 以最快的速度喝上一杯冰咖啡呢？
當然有，而且你可能很熟悉—— 冷萃。
今天就來分（瞎）析（扯）一下， 為什么冷萃是職場人士的必備利器，并介紹一下 如何自制冷萃咖啡。錯過了快樂學習，不能再錯過快樂工作了，讓我們開始吧！
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冷萃和普通冰咖啡有什么不同？
和普通冰咖啡 先熱水萃取再冰塊降溫的做法不同，冷萃是用 冷水長時間萃取的方法，一般在12小時以上。
普通冰咖啡
先熱水萃取
再冷水冰塊降溫
冷萃咖啡
冷水
長時間萃取
因為萃取時間很長，通常的做法是 提前準備好冷萃咖啡液并儲存在冰箱里。想喝的時候直接倒出來就好，省去了準備咖啡/出門買咖啡/點外賣的時間，不僅節約時間，還避免了過度分心，實屬職場高效人士的不二選擇！
除了方便，冷水長時間萃取帶來的另一特點是 柔和的味道。
泡在冷水中時，咖啡豆里的綠原酸、單寧、酸類物質和油脂的溶解度都會大大降低——綠原酸帶有重苦味，而單寧則會造成澀口感。所以跟熱水萃取咖啡（“熱萃咖啡”）相比， 冷萃咖啡的苦澀味和酸味更弱而甜味更明顯。
除此之外，還有人提出冷萃能有效放緩咖啡“變味”的過程。 咖啡豆中的風味物質每一刻都在氧化變質。以熱水作為媒介萃取時， 高溫會讓這一進程加速；而低于室溫的 冷水能維持甚至放慢氧化的速度，這也是一些人認為冷萃更柔和順口的理由之一。
普通冰咖啡
先熱水萃取
再冷水冰塊降溫
更多苦味、酸味、澀感
冷萃咖啡
冷水
長時間萃取
更柔和順口
第一次喝冷萃時，我的感受可以用驚艷來概括：完全不是預想中的焦苦味，而是淡淡的甘苦，很輕盈很柔和，即使怕苦如我也能絲滑入肚。
對于時不時需要調整情緒的職場搬磚工們來說，好喝就開心，開心就有干勁，干勁是效率的必要不充分條件。充滿干勁的話，即使最終沒出成果，大佬們也能看個熱鬧，求個心安，實屬皆大歡喜。
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冷萃、冰滴和冷泡是什么關系？
寫到這里，不禁回想起一個曾經讓我非?；靵y的問題。有一次，我爸非常隨意地問道： 冷萃和冰滴有什么差別？
當時的我是迷惑混亂的，但其實理解兩者的定義后，這個問題就不言自明了。冰滴指的是讓冰水一滴一滴地滴入咖啡粉進行萃取的方法，而冷萃泛指“冷水萃取”，所以 冰滴是冷萃的一種。
不過日常生活中人們聊起冷萃咖啡產品時，說的往往不是需要一滴一滴滲入萃取的 冰滴(ice drip)，而是操作簡單得多的 冷泡(immersion)。
冰滴
冰水緩慢滴入咖啡粉
40~60滴/分鐘
冷泡
咖啡粉浸泡在冷水中
12小時以上
冷泡屬于 靜態萃取。顧名思義，把咖啡粉扔進水里讓它 自生自滅慢慢萃取即可。因為只須控制咖啡粉和水的比例、咖啡粉粗細、萃取時間， 靜態萃取操作簡單，出品穩定，對懶人非常友好。
而冰滴是 動態萃取的一種。需要時刻觀察調整，確保冰水以合適的速度滴入咖啡粉，太快則萃取不足，太慢又萃取過度。 動態萃取的參數復雜多變不易掌握，但如果控制得當，風味會更豐富且有層次感。
靜態萃取
操作簡單
出品穩定
動態萃取
參數復雜
可能糟糕可能驚艷
參數簡單、操作省心的冷泡顯然更適合 大規模標準化生產。大眾熟悉的很多產品，比如星巴克綿云冷萃或者上次測評過的雀巢冷萃（全文點 這里 ），用的都是冷泡法。
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如何自制冷萃咖啡？
省心省力的冷泡當然也很適合居家自制。你甚至都不需要特定工具，一個 能密封的罐子和一個 過濾工具足矣——將研磨好的咖啡粉倒入罐子，注滿冷水，密封放入冰箱，充分萃取后過濾掉咖啡渣即可。怎么樣，是不是只比把大象放進冰箱復雜一點點？
額外買一個（美麗的）冷泡壺當然也是可以的，顯得很會生活的亞子，不做冷萃還能拿來泡泡水果茶不是？
關于研磨度、粉水比例和萃取時間：看到一些文章推薦把咖啡磨成砂糖狀的粗顆粒，一份咖啡粉對應四份水，放入冰箱萃取12小時以上。
機智如你大概已經意識到了，這三個參數是可以 靈活調節的：舉個栗子，如果咖啡磨得比較細，萃取的效率會提高，那么可以適當多加一點水，或者縮短一些時間，或者加點水&縮短時間，以達到適度萃取。
實際上，每款咖啡豆的化學成分和風味特點都不一樣，而每個人的口味取向也各不相同， 并沒有什么最佳法則或者萬金油。大家完全可以自由嘗試不同組合，找出最適合自己的參數，定義自己喜歡的味道。
細心的你可能發現了，一份咖啡兌四份水的粉水比，要遠遠高出大多數萃取方式。沒錯，冷泡得到的是 咖啡濃縮液，可以兌水，可以加牛奶，也可以作咖啡雞尾酒的基底。當然，也可以不稀釋直接喝……high到不行感覺工作效率更高了呢~
制作冰滴咖啡所需的裝置要復雜一些，畢竟需要通過閥門裝置來控制冰水混合物一滴一滴地往下掉。如果家里有足夠空間，倒也可以買一個玩，畢竟它們莫名有種復古而笨拙的萌感。
當然也有更現代、更小巧一些的型號：
和冷泡類似，冰滴用的也是砂糖狀的粗顆粒。但粉水比沒有那么夸張，常見的推薦比例是1:10，也就是50克咖啡粉用500克“水”——因為要保證是冰水混合物，其中一部分是液態水，一部分是冰塊，兩者比例可以自己看著辦。一般建議3-5小時滴完，可以持續觀察并調整滴速。有人喜歡冷藏10小時讓咖啡充分發酵后再喝，不過猴急的我表示，不額外冷藏也很好喝啦！
同樣地，因為咖啡豆特質和個人取向的不同，關于研磨度、粉水比和滴漏時間， 并沒有一個標準答案，具體的參數組合自己探索就是了。
最后，分享一個非常適合懶人的 極簡冷泡法和讓味道更豐富更有層次的 先熱后冷法。
極簡冷泡法只需要一把 法壓壺和一個 掛耳咖啡包：撕開掛耳包，把咖啡粉倒入法壓壺，加水，蓋上蓋子，將整個法壓壺放入冰箱。萃取完成后壓下拉桿過濾掉咖啡渣，搞定！連研磨和單獨過濾都省了，是不是無敵簡單？
法壓冷萃（步驟4后放入冰箱）
先熱后冷法分三個步驟：1. 先用熱水悶蒸咖啡粉45-120秒，2. 加滿冰水，3. 放進冰箱冷藏12小時以上。
這個乍一看很迷的做法，其實意在 解決酸香物和咖啡油脂萃取不足的問題：悶蒸能夠萃取出那些低溫下難以溶解的風味物質，隨后立即用冰水降溫是為了減緩氧化并防止風味物質揮發，最后的冷藏則是冷萃的常規操作了。
這個方法是熱水動態萃取和冷水靜態萃取的“混血”，比手沖更柔和，又比冷泡更豐富，非常值得一試。只說一個注意事項：悶蒸的時候別用太多水，不然就變手沖啦。
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下面開始技術總結
參考資料：
Cold Brew Coffee
https://coffee-brewing-methods/entity/cold-brew/
冰滴咖啡和冷萃咖啡的區別？- shao mark
Cold Brew Coffee is Not Rocket Science
https://ineedcoffee/cold-brew-coffee-is-not-rocket-science/
Is immesion cold brew or drip cold brew coffee right for you?
https://alternativebrewing.au/immersion-cold-brew-drip-cold-brew-coffee-right/
Cold Brew
https://kenziecoffee.au/pages/cold-brew
How to make cold bre coffee in a French press (step by step)
https://thewoodenskillet/cold-brew-coffee-french-press/
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