冬天天冷，炒菜易涼，我家越來越喜歡做燜菜，燜上一鍋，做法簡單，而且不易涼，熱乎乎的吃得很舒服。

今天來分享的就是葉子家很喜歡的一道燜菜：豆腐燜魚。

豆腐和魚都是高蛋白低脂肪的食物，動物蛋白和植物蛋白一起吃，還可以實現蛋白質互補提高蛋白質的利用率，老少皆宜。

豆腐和魚肉通過煎后有著誘人的香味，底部再墊上洋蔥，味道相互融合，美味可口，連平常不愛吃洋蔥的人也在里面挑洋蔥吃。

我用的琺瑯鍋來燜的，因為其聚熱性能好，燜食物比較快捷，做出來的食物口感也好，下面就來看看具體做法......

【食材】

草魚一條、老豆腐一塊、洋蔥一個、生姜一塊、小蔥一棵、黃豆辣椒醬兩勺、韓式辣醬一勺、蠔油適量、生抽適量、鹽適量、油適量、花椒油少許、淀粉適量、老抽幾滴、芝麻香油幾滴

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、將魚處理干凈，肚里的黑膜清理干凈，兩側的腥筋抽掉。

3、將魚斬塊，加入適量鹽、一勺生抽、一勺蠔油、幾滴老抽、幾滴花椒油、一勺料酒，充分抓勻，然后腌制兩個小時使其充分入味。

有大蔥的話可以將大蔥和生姜擠出汁液到里面，有助于去腥。

4、兩勺自制黃豆辣椒醬、一勺韓式辣醬、兩勺蠔油、兩勺生抽、幾滴芝麻香油，一小碗水，攪拌均勻，做成碗汁備用。

我家做了一小壇黃豆辣椒醬，做菜時很喜歡用它，做法我在前面也分享過，公號后臺回復“黃豆辣椒醬”就會出來做法，沒有的話可以用剁細的紅油豆瓣醬來代替。

5、洋蔥切成絲，生姜切成片。

6、將洋蔥直接放入琺瑯鍋里，隨意撒點姜片。

7、不粘鍋里加入適量油，將切成片的豆腐煎至兩面金黃。

8、將煎好的豆腐均勻鋪在洋蔥上面。

9、腌好的魚里再加入適量淀粉拌勻。

10、不粘鍋里再加入適量油，將魚煎至兩面金黃。

我分兩鍋煎的，煎魚的時候盡量保持魚塊的完整性，魚沒完全定型前不要去扒，待煎黃后輕輕推一下再翻面。

11、將煎好的魚塊鋪到豆腐上面，鋪的時候隨意撒一些姜片。

12、將先前做好的碗汁轉圈均勻淋下去。

13、煮至上汽后改為小火再燜煮15分鐘左右。

14、撒上小蔥段，直接端著鍋上桌啦。

【小貼士】

一、也可以用別的魚，根據自家喜好來做；

二、下面除了墊洋蔥，也可以加豆芽、香芹等。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單美味美食，公眾號：葉子的小廚。