臘肉這種食材對于：湖南、貴州、四川一帶的人來說，那可是一種非常好的食材，有很多比較好的臘肉不是說拿錢就能買的到的，因為人家根本都不賣，自己家里都不夠吃，就像我丈母娘每年都要在家里面制作很多臘肉，吃不完也不會賣，都會拿去送給自己家里比較親近的人，比如說我這個女婿，知道我愛吃臘肉，時不時就是給我送來一塊，您可不要覺得小氣，為啥還要隔一段時間送一塊，其實臘肉是熏制的時間越長越香，每天都要在廚房里用柴火熏制，農村人都是吃一塊切一塊，不管是蒸還是炒，都非常好吃，很多外地人吃不習慣，甚至都不敢吃，主要是顏色看上去太難受了，下面就和我一起看看我們是怎么吃的吧！

臘肉就是用豬肉熏制的，但是很多人都說，在經過長時間的熏制，吃了不健康，其實這個還真的沒有什么根據，湖南四川人都是這樣吃，夜沒有見有什么問題，要說黑色，這個是真的，畢竟是經過長時間是煙熏，所以表面會變得非常的黑，而且也比較硬

一般我們在吃之前，都會先用水浸泡一下，或者先用火把表皮給它燒一下再用水泡，燒過的臘肉表皮會更黑，需要加水泡過之后清洗干凈

清洗干凈的臘肉，表面看上去有點黃黃的顏色

臘肉清洗干凈之后需要放在水中煮一下，如果在城里可以放在高壓鍋里面，直接壓20分鐘到25分鐘，主要還根據臘肉的大小來決定時間。

做法：1、我們比較常見的吃法就是直接蒸，把煮過的臘肉切成厚片，擺入盤中。

2、最好的臘肉就是琥珀臘肉，煮出來之后顏色肥肉是透亮的，瘦肉的地方就像是金華火腿一樣的顏色。

3、喜歡吃辣椒，可以在臘肉上面放一些辣椒或者放一些豆豉，臘肉本身是有鹽味的，所以在制作的時候不需要放任何的調味品

4、我們在蒸的時候，只需要用大火把豆豉的香味，蒸進臘肉里面即可，因為臘肉本身就是煮熟的。

小提示：

在制作臘肉的時候，其實做法是非常簡單的，最主要的就是清洗的過程，畢竟是煙熏的。所以如果你處理不好，這個煙熏味道會非常的大，而且外面必須要清洗干凈，皮可以用刀刮，肉可以用水泡。

而且在我們當地還有這樣的一種做法，就是臘肉本身是很咸的，如果你想讓臘肉的鹽味給它變得稍微淡一點，那你再用清水泡的時候里面再加一點鹽，這樣的臘肉不但不咸，反而還會淡化它的鹽味。