夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外兩個球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入導熱油\蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。自帶保溫層，保溫效果好，外層不燙手夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備.
夾層鍋分類：
1.夾層鍋可用作炒鍋、蒸煮鍋、油炸鍋。
2.根據加熱方式不同可分為：蒸汽夾層鍋，燃氣加熱夾層鍋，電加熱夾層鍋，電磁加熱夾層鍋。
3.夾層鍋根據其樣式不同分為有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。
夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
燃氣蒸煮鍋的功能：
1.同時具有熬、煮、鹵等功能。
2.可以使用液化氣、天然氣等多種燃氣
3.不需要電器，自帶保溫屋，不燙手
4.具有超強的保溫和儲熱功能
5.具有比傳統產品節能節時30-50％明顯效果
6.猛火爐似的熬湯效果，煤炭似的燃燒成本
7.使用安裝極為方便
8.按程序使用，維修率幾乎為零。
9.新型產品，安全式操作
10.改善廚房環境，節約時間，提高工作效率。