“林子大了，什么樣的鳥兒都有；世界大了，什么樣的風(fēng)俗都有。”走進(jìn)中華文明的發(fā)源地之一，我們常聽到“山西八大怪”的說法：
“汾酒窩頭把客待、老陳醋算一道菜、土豆白菜論麻袋、烙餅用的石頭塊、墻上挖洞把房蓋、路邊灰土當(dāng)煤賣、新娘蓋頭給驢蓋、刀削面比飛刀快?！?/p>
那么，“山西八大怪”究竟怪在什么地方呢？我們且一一道來。
第一怪：汾酒窩頭把客待
“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村?！鄙轿鞒霎a(chǎn)的杏花村汾酒，天下聞名。1915年，杏花村汾酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲甲等金質(zhì)大獎(jiǎng)?wù)?，一舉成為中國(guó)釀酒行業(yè)的佼佼者。
山西人好客。有客人到家中做客，必然會(huì)拿出珍藏的汾酒出來待客。可是，過去山西經(jīng)濟(jì)條件不大好，家家戶戶以窩窩頭為主食，以至于待客時(shí)也是如此。所以就形成了“汾酒窩頭把客待”的“怪”現(xiàn)象。當(dāng)然，現(xiàn)在山西老百姓的日子越過越好，大家再去山西人家里做客，桌子上既有汾酒，又有佳肴。只怕到時(shí)候，你想吃窩窩頭，反而不容易辦到呢。
第二怪：老陳醋算一道菜
山西陳醋，幾乎與汾酒一樣出名。作為中國(guó)四大名醋之一，山西陳醋已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。山西人對(duì)陳醋的愛好，也是盡人皆知。所有飯菜里幾乎全調(diào)醋，沒有醋就吃不成飯，以至于會(huì)單獨(dú)將老陳醋當(dāng)作一道菜。
山西為什么愛吃陳醋？大致有兩點(diǎn)原因。一是山西水呈堿性，需要酸堿中和，才對(duì)身體有益。二是老陳醋有養(yǎng)身健體、護(hù)膚養(yǎng)顏之功效。原來山西自古出美女（古代四大美女之一的貂蟬是山西美女的杰出代表），是有原因的??？
第三怪：土豆白菜論麻袋
山西位于北方寒冷地區(qū)。冬天，北方很難吃到新鮮的蔬菜，必須在入冬前儲(chǔ)存大量的蔬菜，作為“過冬菜”。營(yíng)養(yǎng)豐富、容易保存、便于加工的土豆和白菜，成為山西人儲(chǔ)存“過冬菜”的首選。
晉中平原氣候干燥少雨，樹少塵多，適宜生長(zhǎng)的農(nóng)作物不多，倒是生產(chǎn)土豆和白菜。所以，土豆和白菜的價(jià)格很便宜。這樣，買賣的時(shí)候，雙方都不斤斤計(jì)較，放棄過秤上磅的手續(xù)，直接以麻袋為計(jì)量單位?！拔屹I3麻袋土豆！”“我要5麻袋白菜！”
第四怪：烙餅用的石頭塊
烙餅是北方常見的一種食物?？赡阋娺^用石頭塊烙出來的烙餅嗎？
這種做法，是選用一種質(zhì)地緊密的黑色卵石，先在鐵鍋里把卵石炒熱了，接著把和好的面團(tuán)檊成圓狀薄餅，放到卵石上加熱，面團(tuán)上面再鋪一層卵石。這種烙餅。叫“石子餅”，是山西的一種別具風(fēng)味的特色小吃，流行于山西運(yùn)城、永濟(jì)、臨汾、汾陽一帶。
第五怪：墻上挖洞把房蓋
過去，山西的與陜西一樣，習(xí)慣于住在窯洞里，這種窯洞一般修在朝南的山坡上。它充分利用了深達(dá)一二百米、極難滲水、直立性很強(qiáng)的黃土崖壁，可直接在墻上挖洞，插入椽檁，再蓋上一間單坡的房子。這種做法省工省料，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，迅速地在山西大地上流傳開來。
看上去，就像是在墻上挖一個(gè)洞蓋房子，因此叫“墻上挖洞把房蓋”。
第六怪：路邊灰土當(dāng)煤賣
山西煤炭資源豐富，號(hào)稱“煤?！?。全省煤炭保有資源儲(chǔ)量2709.01億噸，占全國(guó)保有資源儲(chǔ)量的17.3%，居全國(guó)第三。山西地下近40%的面積有煤層分布，煤炭遍地都是，路邊灰土都可以當(dāng)煤賣。
1949年以后，國(guó)家在山西建立了煤炭工業(yè)基地，使山西省成為中國(guó)的能源重化工基地。其中，大同煤礦集團(tuán)是一個(gè)擁有20萬員工和80萬員工家屬，年產(chǎn)運(yùn)能力上億噸的特大型煤炭企業(yè)集團(tuán)。旗下有漳澤電力、大同煤業(yè)2家上市公司。
第七怪：新娘蓋頭給驢蓋
新娘的蓋頭，為啥要給驢子蓋呢？
在古代，山西與陜西的關(guān)系非常密切，兩省的人們經(jīng)常通婚，這還產(chǎn)生了一個(gè)成語“秦晉之好”。那時(shí)候，交通條件不好，山西的姑娘嫁到陜西去時(shí)，沒有汽車坐，只能騎小毛驢。經(jīng)過黃河時(shí)，改為坐船，新娘子和小毛驢一起乘船過河。小毛驢是陸地上的動(dòng)物，坐船渡過波濤洶涌的黃河時(shí)，會(huì)害怕和暈船，所以要把新娘子的蓋頭取下來，遮住小毛驢的眼睛。等過河后，再把蓋頭還給新娘子。
第八怪：刀削面比飛刀快
刀削面是山西的特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一。
在制作刀削面時(shí)，師傅左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，面片便象柳葉飛刀一樣“嗖！嗖！嗖！”直向翻滾著熱浪的鍋內(nèi)飛去，瞬間一碗面已經(jīng)削好。面片在開水鍋內(nèi)煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，軟而不粘，越嚼越香。
在削面的過程中，師傅動(dòng)作又快又準(zhǔn)。動(dòng)作熟練的師傅，甚至可以做到每秒兩葉（片），那真是比飛刀還快。這樣的削面表演，已經(jīng)上升到藝術(shù)的層面。這不，有順口溜贊道：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢?！?/p>
【參考資料：《山西八大怪》等】
