在以前交通不發達，也沒有大棚的時代，大白菜是北方冬季里的唯一的新鮮蔬菜，人們往往在入冬之前就存儲好了大量的大白菜，要一直可以吃到開春。

現如今北方也有各種綠葉蔬菜，不過大白菜依然是主角，因為白菜中含有豐富的維生素C、B、E，煙酸、胡蘿卜、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。多吃白菜可以補充營養，凈化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，還有養顏護膚效果。正如民間一說“百菜不如白菜”。

江南人入冬后就磨米粉做年糕，蒸好的年糕就養在水里，可以保存很久。吃的時候就從冰冷的水中取出幾根，切片做湯或炒著吃，就像北方人吃面條即是菜又是飯。

最有名的莫過于雪菜炒肉絲。

江南的年糕黏糯彈牙，其它地是無法比的。記得小時候媽媽常會托親戚或朋友從江南給我們帶來一些。 現在好了，有了網絡購物，想吃什么上網好了，這不我在好豆到家購了顡大叔的年糕，那吃口真是棒棒的。

年糕是南方人冬季的主角，特別是過年的時候是一定要吃年糕的，它寓意著年年高。

白菜加黑木耳一起炒是東北的一道名菜，叫黑白菜。我在這基礎上又加了些年糕，就帶了那么點江南的風味。

說是炒年糕實際上是燜年糕，如果你單獨去炒年糕，一定坨成一團。

具體怎樣操作？請往下看吧！

【白菜肉絲炒年糕】

材料（2人份）: 白菜450克、肉絲150克、泡發木耳80克、年糕300克、蔥1根、姜10克

制作：

1.首先將肉切絲，加入蔥花10克、姜末10克、淀粉1克、醬油幾滴、糖1克和鹽適量拌均。

2.年糕切片，泡發木耳摘成小朵，大白菜粗切幾刀。

3.熱鍋熱油（油多倒些），下肉絲滑炒變色斷生盛出。注：炒肉絲多倒些油，肉絲炒得嫩，接著炒大白菜就不要再倒新油。

4.原鍋原油下大白菜炒變色，加鹽調味。

5.再下木耳翻炒幾鏟子。

6.然后下年糕，均勻地碼在菜上面。

7.蓋上鍋蓋燜數分至年糕軟。

8.最后將炒好的肉絲下鍋，翻炒均盛出。

細微小語：

1.通常說炒年糕，實際上是燜年糕，不能單獨去炒，那樣就成一坨了。

2.如想看上去青青白白，不要用太多的醬油，用幾滴提鮮就可。