小米亦稱粟米，，古代叫禾，是谷子去殼后的產物，因其粒小，直徑約1毫米左右，因此得名。古稱粟，又叫粱，是中國古代的 “五谷”之一，是一種屬于粗糧類別的健康綠色食品，也是北方人喜愛的最主要糧食之一。它的蛋白類營養價值并沒有大米那么高，但卻有助于健脾養胃，氣血虧損者食用更佳。特別是針對產后虛弱需要進補的產婦也是很好的食材選擇，我國北方民間就有熬制小米粥加紅糖用于產婦的產后滋補調理的偏方，以小米為原料制成的糕點也是別有一番風味的。

當然，在我們熬制小米粥之前，原料小米的選擇也有很多需要注意的地方。比如小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米，我們怎么能選購到優質的小米呢？首先，我們可以簡單地聞一下它的氣味，看是否有酸臭或者發霉等異樣的氣味，一般小米會有一股淡淡de清香；其次，優質小米的米粒外形大小均勻，顏色多為淡白色、深黃色或金黃色，整體顏色分布較勻稱、平均；然后，再大致一下觀察其外形，是否有雜質和碎屑，好的小米大多都是完整的。這些就是我們一些日常會用到的挑選優質小米的方法。

當我們挑選好新鮮的小米以后，就可以準備熬制小米粥了。首先，我們取一些干凈的清水，將小米淘洗清洗兩次就可以了，需要注意的是，如果淘洗的次數如果過多的話，小米里面的一些營養物質就會大量流失，這樣就失去了小米具備本身食用價值的作用了。

想必接下來，大多數人都會將淘洗好的小米直接倒進鍋里，但這樣的方式往往導致熬出來的小米湯底清亮不夠軟糯潤口。其實小米雖然看著小巧可愛，卻比大米硬了許多，所以，將小米放置在溫水中浸泡半小時左右會利于其煮透。最重要的是，一定不要選擇陳年小米，否則味道會差很多的。

然后，我們需要燒制一鍋開水，切記水量一定要夠，不可以中途再次添水。和大米不同的是，小米一定要在水煮沸后才能下鍋，在加入小米二次沸騰的過程中，要用湯勺適當地輕輕攪動幾下，防止小米糊在鍋底，等沸騰以后停止攪動，再轉成文火慢慢熬煮，這樣煮出來的小米粥才會有更好的口感。

耐心地等待半小時左右就已經差不多煮好了，這時候我們可以看一下精心熬制好的小米粥。整個湯底濃稠厚重，呈現出一種油亮亮的顏色，小米也綻開了一朵朵黃色的小花，一股淡淡的米香味兒撲鼻而來，讓人禁不住胃口大開，想趕緊嘗上那么一碗兩碗。如果看到這兒您也饞了的話，不妨就按照我們的方法試一試，熬上一鍋香甜軟糯的小米粥，再配上一些粗糧制成的面食，給自己來一頓健康天然的養生餐吧！