甜玉米

糯玉米

關鍵營養素對比/ 每 100 克可食部

能量

86 千卡

144 千卡

蛋白質

3.27 克

3.6 克

脂 肪

1.35 克

1.8 克

碳水化合物

18.7 克

29.6 克

膳食纖維

2 克

7.4 克

數據來源：甜玉米數據來自美國農業部食品數據庫，糯玉米數據來自電商平臺的某品牌

價 格

3 元 / 根

(約 300 克)

3 元 / 根

(約 300 克)

價格來自某生鮮平臺，僅供參考

比一比

玉米有甜玉米和糯玉米之分，甜玉米吃起來清脆香甜，糯玉米吃起來細膩軟糯。

但它們可不僅僅是口感不同，你想知道哪個更適合減肥的朋友吃嗎？想控血糖的朋友又更推薦哪個呢？天天啃玉米棒子的朋友趕緊學起來吧。

減脂期的小伙伴可以用甜玉米替代部分主食。因為甜玉米的能量只有糯玉米的 60% ，而即使是糯玉米，也比我們常吃的米飯（346 千卡 / 每 100 克）、饅頭等主食的能量都要低。

想要控血糖，甜玉米也是更佳的選擇。甜玉米的碳水化合物含量只有糯玉米的 63% ，甜玉米之所以吃起來香甜是因為可溶性糖含量高，但總碳水化合物含量低。

而糯玉米中的糖主要是升血糖快的支鏈淀粉。所以從血糖負荷的角度，如果在兩種玉米中選擇，血糖高的朋友更推薦吃甜玉米替代部分精制主食。

不過無論是減肥還是控血糖，用甜玉米替代部分主食時，更應該注意增加其他蛋白質來源。

但糯玉米也不是一無是處，糯玉米中的膳食纖維含量是甜玉米的 3.7 倍，而且支鏈淀粉含量高，可以幫助消化，所以糯玉米很適合消化不好的朋友。

而且有些糯玉米是紫色的，富含花青素，可以更好的抗氧化。

買玉米記得不要一次性買太多，吃不完很容易發霉，發霉的玉米可能產生黃曲霉毒素，這是一種明確的致癌物質。

一兩天吃不完的玉米可以剝去皮裝到帶孔的塑料袋中儲存，這樣更有利于保鮮。

煮玉米的時候最好不要加堿。加堿雖然有利于煙酸的利用，但卻會破壞維生素 B1 和維生素 B2。

在日常飲食中，煙酸不易缺乏但是維生素 B1 和維生素 B2 的缺乏卻很普遍。

啃玉米時別落下棒芯上的小顆粒，因為它是很有營養的玉米胚芽，不僅不飽和脂肪酸含量豐富，維生素 E 含量也十分豐富。所以啃玉米就要把它啃干凈。

參考文獻：方志軍. 鮮食玉米穗采收后保鮮技術研究[D]. 山東農業大學, 2008.

本期合作專家 谷傳玲

中國注冊營養師 營養與食品衛生碩士

本期科學審核 鄭飛飛

中國農業大學食品加工與安全碩士

策劃走之 責編Murphy

圖片來源

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