粉到底有多少不同的原料？土豆、紅薯、大米……就連綠豆，都能在其中占據一席之地，雖然其成品名字中多了一個“絲”。條狀的粉口感大多是爽滑而順溜的，擅長吸取湯汁的特點使其能夠在短時間內將自己的風味呈幾何狀增長，再加上搭配的食材，其整體風味表現力會更上一層樓。

花甲粉

原料：

花甲、干米粉、金針菇、萵筍、嫩豆腐、午餐肉、蔥、姜、蒜、香菜、海鮮醬、料酒、糖、油、高湯

做法：

1、將花甲放到不銹鋼盆中，加入水及適量鹽，養1個小時左右，使其吐盡泥沙；

2、干米粉放入水中，泡軟后備用；

3、蔥、姜、蒜、香菜洗凈，蔥切末，姜切片，蒜切末，香菜切段，備用；

4、萵筍、金針菇洗凈，萵筍切片、金針菇切段；嫩豆腐改刀成小塊，午餐肉切片；

5、取一口小鍋，在鍋內加入適量油，燒熱后加入蔥末、姜片及蒜末，炒出香味后加入洗凈的花甲進行翻炒，同時加入適量料酒去腥；

6、待花甲開口后，加入海鮮醬繼續翻炒，同時加入高湯和少量糖，大火煮開后加入萵筍、嫩豆腐、金針菇、午餐肉和泡好的米粉，等再次煮開后轉小火煮5分鐘左右，撒上香菜后即可關火。

Tips：

1、干米粉容易保存，可以買一些備在家里，隨吃隨取，如果覺得泡發麻煩，可以考慮買真空包裝的米粉，不過價格會貴一些。此外，紅薯粉、綠豆粉絲等也可以使用；

2、配菜可根據自己的實際喜好進行選擇，并沒有什么局限性，唯一要注意的是，不容易煮熟的配菜先放，之后再放其他容易煮熟的菜品即可；

3、海鮮醬本身就已經帶有咸味了，因此在鹽的使用上需要格外注意。如果口味清淡的話，只需要使用海鮮醬即可，如果口味較重，可以適當加一些鹽或者生抽；

4、家里沒熬制高湯也不要緊，你可以選擇直接加水，或者用高湯塊代替。

酸辣粉

原料：

紅薯粉、木耳、青菜、午餐肉、香菜、蔥、辣椒油、香醋、麻油、花椒粉、生抽、糖、鹽、油炸花生、油炸黃豆、高湯

做法：

1、將紅薯粉放入水中，泡軟后備用；

2、木耳洗凈切絲，青菜洗凈后掰開，午餐肉切片，香菜洗凈后切段，蔥洗凈后切末，備用；

3、取一個大碗，將辣椒油、香醋、麻油、花椒粉、生抽、糖、鹽根據自己的口味調和成基礎醬汁，備用；

4、取一口鍋，加入高湯，煮開后放入泡好的紅薯粉、木耳絲、青菜和午餐肉片，待第二次煮開后將紅薯粉等原料放入碗中，之后澆上高湯，吃的時候點綴上油炸花生、油炸黃豆和香菜段、蔥花即可。、

Tips：

1、除了紅薯粉之外，你還可以考慮使用土豆粉、米粉等其他產品來作為主料；

2、配菜的設定并沒有什么固定要求，你可以根據自己喜歡的風味來進行調整；

3、油炸花生和油炸黃豆建議買現成的，畢竟每次用量少，自己專門炸制費時費力也沒必要，如果沒有的話，可以選擇用酸豆角等其他可以提升風味的食材代替。

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