回老爸老媽家，我經常去買菜，除了平時的蔬菜要買，一些調料也是需要的，小蔥、香菜這些都是必買的調味料，但是我回老家就發現了，老家的蔥就大蔥和香蔥賣的好，小蔥幾乎看不到，剛開始我真是不懂，平時我們炒菜就是小蔥用的多，香蔥是沒有的，大蔥也是比較少用，老媽說，北方就是大蔥和香蔥啊，小蔥除了酒店用，平時家里都不買，各地的飲食習慣還真的是不一樣，我買香蔥的時候估計也是被超市的大媽給鄙視了，我看這些香蔥都是一捆一捆放好的，感覺吃不了這么多，我問稱菜的大媽能不能只要一半，大媽說行，旁邊的一位阿姨說，不都是一捆一捆的買，兩天都吃完了，哈，沒有吧，老媽平時成捆的買，放著會干啊，北方人豪橫，買菜都是這么霸氣。

老媽說這邊不叫香蔥，都叫分蔥，一年四季都可以買到，這種蔥長不大，不也會開花，除了調味也是蔬菜，分蔥的口感比較鮮甜，炒雞蛋、炒肉，做餡兒都是很香的，上次我用分蔥包餃子吃都說香，這次又用分蔥炒雞蛋，也是又香又鮮，下飯也很不錯，老媽炒青菜也喜歡放一點，提鮮，涼拌菜也喜歡放，吃起來清甜，照這樣看，家里平時蔥的用量還是很大的，也難怪這邊都是一捆一捆的買，價格也是很便宜，一塊錢一斤，一捆五六斤也沒多少錢，還真是不錯，今天我推薦一道香蔥炒雞蛋吧，真的好吃，比韭菜雞蛋還鮮美，下飯也好。

【香蔥炒雞蛋】

食材：分蔥4根、雞蛋4個、鹽少許、油適量

做法：1、蔥洗干凈備用，這種蔥看起來就是小時候的大蔥，并且是永遠長不大的那種，蔥的香味也很濃郁，切蔥的時候會被刺激的流眼淚。

2、蔥切細丁放碗里，雞蛋打散，加點鹽用筷子攪均勻就可以了，只需要用鹽調味即可，其他的味精啥的都不需要。

3、平底鍋放油燒熱，雞蛋液淋進去不要馬上攪動，鍋底的雞蛋凝固，煎金黃后再翻面。

4、翻面用筷子隨便扒拉幾下就可以，繼續將雞蛋煎金黃，蔥的香味煎出來。

5、淋點熱水燜煮一下雞蛋，湯汁收干后就盛出來，雞蛋煮一下吃起來會比較香軟，然后也不油膩，你回頭可以試試。

溫馨小貼士：

香蔥切碎后和雞蛋混合在一起，油煎香后煮一下是最香的，需要注意的就是平時炒菜是出鍋前放鹽，炒雞蛋是先放鹽調味再炒，不然會不入味，香蔥炒熟后沒有辛辣味，吃起來會有點回甜味兒，吃完嘴巴里也不會有異味，所以，比起韭菜炒雞蛋，我更喜歡香蔥炒雞蛋。

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