試想一下，一碗簡(jiǎn)單的豬油拌飯，那可是多少人童年的回味。

對(duì)于80 90年代的國(guó)人而言，廚房這個(gè)小玩意，是必不可少的家庭美味。

眼熟嗎？你家是否也有這么一個(gè)搪瓷盆？

黃色藍(lán)邊，花開(kāi)富貴的圖案，外加掉漆，而且是用來(lái)裝豬油的？

無(wú)論是米飯、面條，還是餛飩、青菜......只要加一小勺，就能產(chǎn)生神奇的魔法。

不過(guò)小康醫(yī)生認(rèn)為，這可能是豬油唯一的好處......

豬油有多香？

小時(shí)候看到搪瓷盆里雪白晶瑩的豬油，就會(huì)湊上去聞一聞，濃香的味道讓人流連忘返。

每次吃飯都忍不住挖一勺，和白米飯拌一起，淋點(diǎn)醬油，就這樣也可以吃三碗。

每次熬豬油的豬油渣用來(lái)炒菜、捏餃子放兩勺豬油，那個(gè)“香”簡(jiǎn)直了。

總之，豬油是一種化腐朽為神奇的食物。

可是，要說(shuō)豬油的好處，也就是這個(gè)“香”，“香”并不代表它健康。

豬油真的不能多吃

隨著人們食物種類(lèi)增多，大家越來(lái)越追求“健康飲食”，這時(shí)候，豬油名正言順的被列為“不健康油”中，開(kāi)始遭受人們的摒棄。

豬油含有高達(dá)40%的飽和脂肪，所以冷卻后會(huì)呈現(xiàn)出雪白色的膏狀油脂。

因?yàn)轱柡椭咀銐蚨啵拍馨延汀⒌矸邸⒕S生素很好的融合在一起，所以用豬油做出來(lái)的很多美食，例如老婆餅、油糕等點(diǎn)心都酥脆到掉渣，潤(rùn)滑到入口化。

醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為，如果攝入飽和脂肪過(guò)多，會(huì)降低人體低密度脂蛋白水平升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

而根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》中的建議，飽和脂肪攝入量不能超過(guò)每日總熱量的 10%。

試想一下，普通成年女性大約需要1800千卡的熱量，這就意味著飽和脂肪攝入需要控制在20克以內(nèi)，若全部轉(zhuǎn)化為豬油，那就是50克。

這樣看上去，是不是有些充沛呢？

但問(wèn)題是，飽和脂肪可不是只有豬油才有，像咱們每日所吃的肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)等，還有食用油，也都含有飽和脂肪。

實(shí)際上，每天吃的飲食里，再加上豬油登場(chǎng)，那遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。

植物油吃不對(duì)也有危害

面對(duì)飽和脂肪的危害性，不少營(yíng)養(yǎng)學(xué)文章都大肆宣傳“少吃豬油，多吃植物油”。

植物油含有的飽和脂肪比豬油少的多，多為不飽和脂肪。

醫(yī)學(xué)上認(rèn)為，不飽和脂肪具有調(diào)節(jié)人體血脂，清理血栓，預(yù)防心腦血管疾病的作用。

所以，按道理多吃植物油應(yīng)該更利于健康。

但植物油的健康主要依賴于其結(jié)構(gòu)，其含的不飽和鍵如果在高溫下會(huì)被氧化，攝入氧化脂肪對(duì)人體更不利。

基于中國(guó)人炒菜的常態(tài)，通常都是大火高溫翻炒，另外燒烤、油炸、油煎這種烹飪方式就更不用說(shuō)了，更是高溫。

而高溫烹飪導(dǎo)致的油煙會(huì)引發(fā)長(zhǎng)期咳嗽，油煙中的有害物質(zhì)還會(huì)提高患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

為了避免植物油帶來(lái)的危害，我們應(yīng)該控制烹飪的溫度，最好多以蒸煮為主，少用油炸方式。

當(dāng)然，豬油不是一無(wú)是處，植物油也不是百利無(wú)害。

想健康，食用植物油、豬油都應(yīng)該控制在科學(xué)的劑量?jī)?nèi)，再好東西也不能貪多。

而眼下，心血管疾病成為人類(lèi)第一大殺手的時(shí)代，我們更應(yīng)該調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)，不能因?yàn)橄硎墚?dāng)下而忽視未來(lái)健康。

參考文獻(xiàn)：

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【2】中國(guó)居民膳食指南2019，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)受衛(wèi)生部