經(jīng)過(guò)多次的科普宣傳，很多人都認(rèn)識(shí)到糖（這里特指的是蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖以及果葡糖漿等游離糖）吃多了對(duì)身體不好，不僅容易長(zhǎng)胖，從而誘發(fā)一些慢性疾??；而且糖吃多了，對(duì)皮膚也不好。《中國(guó)居民膳食指南》（2016）中建議每人每天糖攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。

這些食物中都含有較多的糖

雖然道理我們都懂，可是甜品誘惑太大怎么辦！這個(gè)時(shí)候，科學(xué)家們就開(kāi)始使用代糖了。代糖呢，就是糖的替代品，常用的代糖有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、赤蘚糖醇、木糖醇、甜菊糖苷等。今天我們來(lái)講一下甜菊糖苷。

甜菊糖苷主要存在于菊科小灌木植物甜葉菊的葉中。提純后的甜菊糖苷甜度是蔗糖（普通白糖）的250-300倍，用量大時(shí)會(huì)有后苦味和青草味。白色結(jié)晶粉末，有較好的耐熱性和穩(wěn)定性，不發(fā)生美拉德反應(yīng)，是降低甜品上色程度的方法之一。

在人群實(shí)驗(yàn)中，采用隨機(jī)、雙盲方法，對(duì)舒張壓為95-110mmHg的志愿者106人分成兩組，跟蹤1年。結(jié)果表明，每天服用0.5g甜菊糖苷的人舒張壓和收縮壓顯著降低，且其他生化參數(shù)沒(méi)有明顯改變，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)副作用；另外一項(xiàng)174名志愿者參與，隨訪(fǎng)2年的實(shí)驗(yàn)也證明了這一點(diǎn)。目前認(rèn)為甜菊糖苷可能具有一定的輔助治療高血壓的作用。

甜菊糖苷在體內(nèi)基本不被消化吸收，因此基本也不會(huì)產(chǎn)生能量和干擾血糖波動(dòng)。甜菊糖苷進(jìn)入人體后，胃液和腸道消化液對(duì)甜菊糖苷沒(méi)有降解作用，幾乎所有的甜菊糖苷都進(jìn)入結(jié)腸，然后被腸道菌群利用，代謝產(chǎn)物隨糞便排出體外。

大鼠實(shí)驗(yàn)中證明，經(jīng)口LD50均大于15g/kg，靜脈注射劑量為26mg/kg時(shí)，無(wú)血生化參數(shù)改變，無(wú)急性毒性；對(duì)大鼠每天灌胃5.7g/kg，連續(xù)3個(gè)月，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)慢性毒性反應(yīng)。另外，中國(guó)和日本研究者分別用超大劑量甜菊糖苷（超出人均食用量100倍）喂養(yǎng)小鼠2年，未發(fā)現(xiàn)其對(duì)小鼠有礙健康及致癌作用。這說(shuō)明人們正常食用甜菊糖苷是十分安全的，目前，我國(guó)已批準(zhǔn)甜菊糖苷作為食品添加劑使用。

甜菊糖苷作為甜味劑，廣泛應(yīng)用于飲料、面包、糕點(diǎn)、油炸食品以及香腸、火腿等食物中；除我國(guó)外，美國(guó)、歐盟、日本、韓國(guó)、巴西、馬來(lái)西亞、阿根廷、巴拉圭等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都已批準(zhǔn)甜菊糖苷作為食品添加劑使用。