今天為大家分享一道家常小炒菜“蒜苔炒臘肉”的做法，臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月加工，所以人們稱之為臘肉。下面就為大家詳細的分享一下這道家常小炒的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【蒜苔炒臘肉】

1.這是提前煮熟的臘肉，我們把它切成薄片，臘肉本身是生的，烹飪之前要把它煮熟、煮透，同時讓它吸收水分變軟，還能中和臘肉的咸味這樣口感才好。蒜臺、洗干凈以后切成段，然后再切一點蒜片、姜絲和蔥花備用。

2.鍋內加入清水，把臘肉冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，開小火煮2分鐘，煮出臘肉中的油脂，這樣吃起來不會油膩，煮好之后撈出，用清水沖洗干凈備用。

3.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，放入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜臺，繼續翻炒1分鐘，把蒜臺炒斷生，從鍋邊淋入一勺清水。

4.加入老抽2克調色，蠔油3克增鮮，雞粉1克，食鹽2克，翻炒給蒜臺入味，然后倒入臘肉，轉大火快速翻炒幾下，炒香以后就能出鍋裝盤了。

技術要點：

1.臘肉烹飪之前要煮熟、煮透，吸收水分的同時還能中和咸味，口感更好；

2.臘肉是提前腌好的，調味的時候只需要考慮蒜臺的用量即可。