對(duì)于住在非沿海城市的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)蝦蟹貝往往就是大餐的標(biāo)配了。面對(duì)這些千姿百態(tài)的殼兒，“哪里能吃？”“怎么吃？”成了最常見(jiàn)的問(wèn)題。
比如，螺的“ 尾巴”到底能不能吃？
太長(zhǎng)不看版：
- 螺的尾巴其實(shí)是螺的內(nèi)臟團(tuán)，里面沒(méi)有屎。
- 螺尾巴里會(huì)有一些“臟東西”，要想一口悶最好在把螺放在清水中養(yǎng)兩天排空腸道。
- 有些螺內(nèi)臟中可能含有“貝類毒素”，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)建議去除內(nèi)臟部分。
韓國(guó)吃播達(dá)人Hamzy直播截圖｜suckinfo
有人認(rèn)為能吃：尾巴里面是“ 黃”，味道最香，吃播博主甚至專挑此處來(lái)吃呢。有人則認(rèn)為不能吃：尾巴里面是 屎，海螺的排泄物以及沙子雜質(zhì)都混在里面，吃了還可能中毒。
那么今天我們就來(lái)看看螺“尾巴”的成分，從科學(xué)的角度分析一下它到底能不能吃。
“尾巴”里面有什么？
人們所說(shuō)的螺“尾巴”，一般是指除螺的頭部、足部以外，蜷縮在螺殼內(nèi)的軟體部分。
麻辣釘螺｜圖蟲(chóng)創(chuàng)意
Emmmm…...黑黑黃黃的一坨，好像啥也看不出來(lái)，換一張解剖圖看看：
螺類解剖圖｜njscuba
發(fā)現(xiàn)了嗎，“尾巴”其實(shí)就是螺的 內(nèi)臟團(tuán)（visceral mass）。里面包裹著螺的 心、腎、胃、鰓、性腺、消化腺等器官。螺類的排泄、生殖、消化及部分神經(jīng)功能就是通過(guò)內(nèi)臟團(tuán)塊來(lái)完成的。內(nèi)臟團(tuán)中占比最大是消化腺和性腺，也就是人們說(shuō)的“黃”。
那么現(xiàn)在，我們的問(wèn)題就轉(zhuǎn)變?yōu)榱恕?螺的內(nèi)臟能不能吃？
韓國(guó)傳統(tǒng)美食：鮑魚(yú)內(nèi)臟粥｜maangchi
首先回答一個(gè)千古難題： 螺的貝殼是封閉的，它們要怎么拉屎？
仔細(xì)觀察解剖圖中螺的消化系統(tǒng)，食物從口進(jìn)入，經(jīng)過(guò)嗉囊、胃和腸道，到達(dá)肛門。肛門通向的地方并不是螺殼的尖尖，而是與外界相通的外套腔。因此屎一拉出來(lái)就排到外界水體里了， 海螺“尾巴”里是沒(méi)有屎的。換句話說(shuō)， 海螺的屁股長(zhǎng)在口邊上，屎不拉在“尾巴”里。
但這并不代表海螺“尾巴”就很干凈了。雖然沒(méi)有屎，但內(nèi)臟里的臟東西也不少。比如泥巴、半消化產(chǎn)物、甚至是密密麻麻的小螺……
人吃什么取決于螺吃什么
大部分螺類的食性較雜，啥都吃一點(diǎn)。
例如 單齒螺以有機(jī)碎屑及少量的硅藻、綠藻為食；
田螺以水生植物嫩莖葉、微生物及有機(jī)碎屑為食；
鮑魚(yú)以海帶、龍須菜等大型海藻為食；
東風(fēng)螺以魚(yú)、蝦、貝等為食；
……
一只蝸牛正在吃菜葉｜nhm.org
在吞食的時(shí)候，除了食物本身，螺類也很容易將 環(huán)境中的細(xì)菌雜質(zhì)一并吞入體內(nèi)。例如像田螺這種生活在泥質(zhì)水底的螺類，消化道中就常有少量的泥沙。
因此，螺類和雞鴨牛羊一樣，腸道里也有許多“臟東西”。但螺的腸道太小了，我們吃螺的時(shí)候不可能像清理鴨腸一樣拿出來(lái)沖洗，只能一口悶。
要想吃得干凈點(diǎn)，唯一的方法就是 把螺放在清水中（海水螺則放在鹽水中）靜養(yǎng)兩天，讓它排空腸道了。
吃大田螺，附贈(zèng)一嘴小田螺
不少人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：嘬一口田螺，咀嚼后發(fā)現(xiàn)滿嘴的“沙子”，吐出來(lái)一看，竟然是密密麻麻的小田螺，瞬間整個(gè)人都不好了。
辣炒田螺｜pttnews.cc/d97a85666d
這其實(shí)是因?yàn)椋?田螺是螺類中少有的“ 卵胎生”動(dòng)物，它的生殖方式非常特別?！奥烟ド敝傅氖?體內(nèi)受精后受精卵繼續(xù)留在母體內(nèi)“孵化”，直到胚胎發(fā)育完全才被排出體外，是動(dòng)物進(jìn)化過(guò)程中由卵生到胎生的一種過(guò)渡形式?，F(xiàn)已知的卵胎生動(dòng)物很少。
小田螺至少需要在母體內(nèi)孕育數(shù)月，才能被生出來(lái)，因此在4-8月田螺的繁殖季，吃一嘴小田螺是常有的事。不過(guò)田螺這種生殖方式屬于個(gè)例，大部分螺類還是以卵生為主的。
卵生又可以分為體外受精與體內(nèi)受精兩種方式——較為原始的螺類（如原始腹足目的 鮑魚(yú)）為體外受精： 雌雄個(gè)體分別將卵子和精子噴射至大海中，精卵相遇全靠緣分。即 體外受精、體外發(fā)育。
雌鮑正在向海水中噴射卵子｜作者供圖
其他較為進(jìn)化的螺類（如前鰓亞綱的香螺）則為體內(nèi)受精，又稱“交尾”： 雄性的精子會(huì)進(jìn)入雌性體內(nèi)，并且與卵細(xì)胞發(fā)生受精作用，而后雌螺將受精卵排出體外。即 體內(nèi)受精、體外發(fā)育。
兩只螺正在交尾｜nationalgeographic
因此，這種“買一送百”的現(xiàn)象一般只出現(xiàn)在田螺身上，絕大多數(shù)食用螺的仔螺都不會(huì)出現(xiàn)在“尾巴”里。
小心，螺里有毒！
人們擔(dān)心螺類內(nèi)臟的食用安全，主要是擔(dān)心其中可能含有的“ 貝類毒素”。包括麻痹性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DSP)、神經(jīng)性貝類毒素(NSP)和健忘性貝類毒素(ASP) 這四種貝毒。貝毒具有毒性大、反應(yīng)快的特點(diǎn)，即使高溫烹煮也無(wú)法完全降解。
實(shí)際上，貝毒不是由貝類自己產(chǎn)生的，而是貝類 通過(guò)攝食，將有毒藻類產(chǎn)生的毒素在體內(nèi)累積、放大、轉(zhuǎn)化而來(lái)的。毒素一般累積于貝類的鰓、性腺、消化腺等內(nèi)臟器官，足部之中含量較低。
織紋螺（ Nassarius spp. ）就是一種典型的有毒螺類。
2012年7月，溫州等地發(fā)生多起因食用織紋螺引起的中毒事件，累計(jì)16個(gè)家庭的21名成員發(fā)病，其中1人死亡。如今，雖然 國(guó)家衛(wèi)生部已明令禁止銷售經(jīng)營(yíng)織紋螺，可食用織紋螺中毒的事件仍時(shí)有發(fā)生。
三種常見(jiàn)的有毒織紋螺，遇見(jiàn)了千萬(wàn)不能貪嘴｜zjsczs.org
不過(guò)，螺類有毒是建立在它食用了大量有毒藻類的基礎(chǔ)之上的，正規(guī)市場(chǎng)上售賣的螺類一般不會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。 若想規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，則將內(nèi)臟部分去除、只吃徹底煮熟的足部即可。
總結(jié)一下， 螺類的“尾巴”是它的內(nèi)臟團(tuán)，包裹著各種內(nèi)臟。里面既有可以吃的“黃”，也有不能吃的臟東西，排出臟東西的辦法是把螺放在清水中靜養(yǎng)兩天。貝類的毒素大多累積在內(nèi)臟部位，雖然致人中毒的幾率較低，但還是 建議大家最好不要食用螺類內(nèi)臟。
尾巴吃起來(lái)如此麻煩，還是把它咬掉吧，只吃螺肉難道不香嗎？
作者：berlika
編輯：Luna、小笛
拿牙簽來(lái)！還有手套！
