做過烘焙的小可愛都知道，開酥其實是一件很講究的溫度和技巧的事情。

溫度太高，酥油容易化在餅皮里，導致失敗。

技術不到位，還容易漏酥，無法做出層層疊疊的酥脆效果。

但今天我要教給你們的，是一個對新手特別友好的方子——不用開酥，也能吃到酥掉渣的酥餅！

咸蛋黃紅豆酥

秘訣嘛，就是用超市里都能買到的手抓餅，代替酥皮。

它的做法相當簡單，但成品和味道絕對讓你驚喜。

取一張手抓餅皮，先鋪上一層紅豆沙，再疊上一層咸蛋黃。

鋪完內餡，餅皮也會稍稍解凍變軟，這時候再卷成條，切成小饅頭塊狀，一一碼進烤盤，烘烤個18-20分鐘就能開吃。

手抓餅的餅皮，其實做法和酥皮非常類似，加熱之后，也是層層疊疊的效果。

烘烤過后，就有了酥脆的質感，手指輕輕一捏，咔擦的輕響，耳朵聽了都要醉。

配料和之前大熱的蛋黃酥是一樣的，豆沙和咸蛋黃算是經典網紅搭配了。

蛋黃沙沙的咸香讓豆沙的甜味不那么膩，而且回味更悠長。

做好的咸蛋黃紅豆酥，配一杯熱奶或麥片，就是開啟美好一天的暖心早餐。

配一杯水果茶或熱可可，它就是充電解困的下午茶，簡直美滋滋。

另外，若是你們能買到半成品的蛋撻皮，其實也可以用同樣的思路，代替酥皮。

餡料可以隨意發揮，裹上豆沙咸蛋黃，就是一顆快手蛋黃酥。

裹上紅薯芝士餡，就是大熱的流心酥。紅薯的香甜，和芝士的奶味簡直配一臉。

再瞧瞧這芝士流心，有誰能把持得住呢！不多說了，大家趕緊盤它！

- 咸蛋黃紅豆酥 -

[ 食材 ]

紅豆沙210g 咸蛋黃50g 手抓餅3張黑芝麻少許蛋黃液少許

[ 食譜 ]

1.咸蛋黃過濾掉蛋白洗凈，噴少許白酒去腥，放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘

2.蒸好的咸蛋黃晾涼后碾碎待用

3.將手抓餅從冰箱取出，鋪上70g紅豆沙抹平，再均勻撒上咸蛋黃碎，壓實卷起，捏緊微端

4.卷好的酥餅，切成3cm寬，放入鋪好油紙的烤盤，刷上蛋黃液，撒上少許黑芝麻，180度烤18-20分鐘，烤至金黃酥脆

- 紅薯芝士酥 -

[ 食材 ]

紅薯200g 奶粉20g 細砂糖15g 無鹽黃油10g 芝士碎/芝士片80g 蛋撻皮8張黑芝麻少許蛋黃液少許

[ 食譜 ]

1.紅薯洗凈去皮切小塊，放入上汽蒸鍋蒸至可輕松插入叉子，取出碾碎

2.蒸好的紅薯，趁熱加入15g細砂糖、20g奶粉、10g無鹽黃油拌勻

若紅薯水份過多，建議起鍋炒至不沾刮刀，做起來的酥餅更加酥脆

奶粉和無鹽黃油的添加，能提升酥餅的香味，沒有的話可不加

3.將拌好的紅薯餡分成30g小團揉圓，按一個窩放入5-10g芝士餡滾圓

4.用撻皮包裹紅薯餡收緊底部，放入鋪好油紙的烤盤，刷上蛋黃液撒上少許黑芝麻，180度烤18-20分鐘，烤制金黃酥脆

取手抓餅皮的酥脆，搭上柔軟甜美的內餡，步驟簡單，但滋味卻不平凡，是引得人不停往嘴里送的魔鬼小吃。