吃了20年韭菜炒雞蛋，才知道自己一直錯了，用對方法，好吃不過火

雞蛋是我們日常飲食中不可缺少的一種食材，雞蛋不管是做主料烹飪，亦或是做輔料都是不錯的選擇，尤其是雞蛋可以搭配各種各樣的蔬菜炒菜，韭菜炒雞蛋、香蔥炒雞蛋、青椒炒雞蛋等都是其很經典的做法，在這眾多的做法中，韭菜炒雞蛋更是深得大眾的喜歡，韭菜炒雞蛋這道菜簡單還快手，短短幾分鐘的時間就能上桌，鮮香美味更營養，而韭菜炒雞蛋這道菜想要好吃當然也有技巧，有人先炒韭菜有人將兩者混合一起炒，卻總是發現自己做的沒有飯店的好吃，后來跟著大廚做了一次后才發現，原來自己吃了20年的韭菜炒雞蛋一直都做錯了，下面我們便一起學習做法。

韭菜炒雞蛋的做法：

備用食材：韭菜1小把，食鹽適量，雞蛋3個，食用油少許，料酒少許；

制作過程：第一步，韭菜1小把，摘去根蒂以及干黃的葉子后，將韭菜仔細清洗干凈，然后控干其中的水分，將韭菜切成長短適中且均勻的段，然后準備一個小碗，磕入3個雞蛋；

第二步，然后在雞蛋液中加上少許的料酒去腥，用筷子朝著一個方向攪散打勻成液，雞蛋液便也處理好了，兩者食材都準備到位，便可以開始炒菜了，將炒鍋置于火上燒熱后；

第三步，淋入適量的食用油，然后將食用油燒熱，先將雞蛋液淋入在鍋中開始炒，先別急著翻炒，待雞蛋液凝固的時候，便可以用鍋鏟將其鏟散，雞蛋塊別太小也別太大了；

第四步，保證雞蛋還是嫩黃的顏色時，即可將炒熟的雞蛋先盛出來，重新給鍋中加上少許食用油，將控干水的韭菜放入在鍋中，大火開始翻炒，炒至韭菜微微發軟的狀態；

第五步，這個時候將事先炒熟的雞蛋重新放回鍋中，翻炒均勻后，加上點食鹽調味，拌勻，即可關火，將炒好的韭菜雞蛋盛出在盤子中便可以開始享用了。

小編總結：韭菜和雞蛋都是我們平常飲食會用到的食材，而且這兩者可以說是非常經典的搭配，韭菜炒雞蛋、韭菜雞蛋餡餅、韭菜雞蛋餃子等等，天生的一對搭配，不管怎么做都好吃，而韭菜炒雞蛋這道經典菜，不僅是有著好的口感，更是可以充分讓人吸收其中的價值，營養還美味，家人一直都很喜歡吃韭菜炒雞蛋這道菜，我自己也做了20年的韭菜炒雞蛋了，結果后來跟著大廚朋友做過一次后才發現，原來自己一直做錯了，難怪總覺得跟飯店的差點意思，后來按照朋友的方法做了之后，韭菜炒雞蛋的口感便提升了不少，特別好吃。

烹飪小技巧：

1、韭菜炒雞蛋，有人先炒韭菜有人一起炒，正確方法應該是先將雞蛋下鍋炒熟，然后先將炒熟的雞蛋盛出來，再放入韭菜下鍋炒，很多人喜歡雞蛋炒熟直接放入韭菜炒，難怪總覺得有點過火，其實這樣分開炒，最后再混炒的方法，菜肴的口感才會好許多；

2、雞蛋液中加上少許的料酒，可以幫助去除雞蛋的腥味，如果想要炒的雞蛋蓬松的狀態，可以在雞蛋液中加上點水，這樣效果便會非常好；

3、鍋中炒韭菜的時候，最好是大火快炒，一方面可以保證韭菜的脆嫩口感，另一方面還可以保證其營養不流失。

如果你認為韭菜炒雞蛋的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！