自魏晉南北朝到明清時期，中國茶文化逐漸形成其獨有的盛大氣象。文人階層廣泛介入茶事，使之不再止于色、香、味的感官需求， 而是上升為一種審美情趣、生活方式、精神境界乃至處世哲學。

中國茶文化在其沿革中不斷融合了歷代哲學思想與社會觀念。作為中國古代一度占據主流地位的哲學思想流派，儒釋道的精神內核也在不同層面上與茶道相互塑造通融，茶道亦成為儒釋道哲學精神在現實層面的表達載體。

以茶利禮仁，以茶可行道

儒家思想源于孔子，經戰國時期孟子、荀子等人的豐富與發展，最終形成了一套完整的哲學思想體系。自西漢武帝罷黜百家、獨尊儒術起，儒家思想在 2000 多年來長期居于中國正統哲學思想地位，深刻塑造著中國古代知識分子的觀念與人格，滲透于傳統風俗與日常生活之中。

「中和」或「中庸之道」，是儒家思想極為重要的概念。儒家經典著作《中庸》在第一章闡釋道：「喜怒衰樂之未發，謂之中；發而皆中節，謂之和中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬物育焉。」儒家追求不偏激、有所節制的中和狀態，以此實現萬物的和諧統一，自然有序。

而茶的品性恰與儒家的中庸之道不謀而「和」。唐代茶人裴汶在《茶述》中指出，茶葉「其性精清，其味淡潔，其用滌煩，其功致和」。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中也提到，茶具備「祛襟滌滯，致清導和」的功效。

茶葉恬淡中和的品性備受儒人欣賞與推崇，人們甚至將其人格化。北宋文人晁補之曾以「中和似此茗，受水不易節」來贊揚蘇東坡中和的品性與操守。與此同時，儒人更將沏茶品茗作為養廉修德、陶冶心志的過程，他們在茶事中融入儒家思想的精髓，為茶道的形成與發展注入精神養分。

唐代宦官劉貞亮曾提出「飲茶十德」，其中「以茶利禮仁」「以茶表敬意」「以茶可雅志」「以茶可行道」最能體現儒家茶人的精神追求與人生態度。在儒家看來，飲茶使人在修身自省的基礎上得以禮待他人，通過踐行禮與仁，實現萬物和諧有序。

其中提到的「禮」是儒家思想的一個重要理念。《禮記·仲尼燕居》謂：「禮也者，理也。」《禮記·樂記》又說：「禮者，天地之序也。」魏晉南北朝之后，「夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日無」。所展現的茶風之興盛，茶俗之普及，與儒家茶禮醇風化俗的功效密不可分

以茶祭神祀祖，是古代中國祖先崇拜的一項傳統風俗。宋代理學家朱熹曾說：「慎終者，喪盡其禮；追遠者，祭盡其誠。」儒家對祭禮的重視程度可見一斑。

陸羽《茶經?七之事》中記載南齊世祖武皇帝遺沼：「我靈上慎勿以牲為祭，唯設餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤皆同此制。」可見茶飲早在魏晉南北朝便已用于祭祀之禮。

宋明時期，伴隨著理學的發展，茶禮更是被引入尋常百姓家。古代婚俗里，「茶」是聘禮及婚典中必不可少的元素。明藏書家郎瑛《七修類稿》謂：「種茶下子，不可移植，移植則不復生也。故女子受聘，謂之喫（吃）茶。又聘以茶為禮者，見其從一之義，二稱皆諺，亦有義存焉耳。」

舊時江南婚俗中亦有「三茶禮」：訂婚時「下茶」，結婚時「定茶」，同房時「合茶」，皆取「至性不移」之義。以現代眼光來看，它反映了封建禮教對女性三從四德的不平等約束，其茶禮背后的陳舊思想已然不合時宜。隨著時間的發展，人們已逐漸淡忘了其教化含義，而將它作為種傳統的婚禮形式保留了下來。

作為中國古代長期占據統治地位的思想，儒家精神的注入起到了化民成俗之效，客觀上推動了茶禮在社會各階層的普及，使之成為儒家禮治思想的一部分。「無茶不成禮」也因此成為中國古代婚喪、祭祀與待客之道。

茶禪一味

佛教自兩漢之際傳入中國，經魏晉南北朝發展，至唐代禪宗興起，達到鼎盛。而中國的茶文化也是在這一歷史時期逐漸興盛，飲茶風尚在民間成形。

禪宗是中國化后的佛教，廣泛吸收老莊思想及魏晉玄學的精華，形成了以直覺觀照、沉思默想為特征的參禪方式。僧人在坐禪入定時「務于不寐，又不夕食」，需要飲茶來破睡提神，抑制雜念，從而到達物我兩忘的境界。茶天然具備的味苦微寒的特性，及其「滌煩」「致靜」的功效，使之成為禪事活動中不可分割的一部分。

茶與禪在審美意境上的統一，源于兩者精神層面的一致性。禪宗悟道，強調即身體驗，追求靜慮自悟。茶之甘苦性味能使僧人在坐禪修持時靜心清志，引導僧人破除執著，一任自心，見性成佛。

禪宗常以參公案的方式修禪，即從禪宗祖師日常生活的言行記載中參悟禪機。禪師開悟參禪者的言行和故事被記錄下來，就成了禪宗公案。其中以茶入禪的公案頗為豐富。最著名的是趙州禪師「吃茶去」公案。

「吃茶去」的三字偈語，說的便是禪宗「直指人心，見性成佛」的自悟方式，即放下執著，消融差別，以平常心應對萬事萬物。詩僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》謂：「三飲便得道，何須苦心破煩惱。」亦是暗合禪宗所倡導的「平常心是道」。

宋代高僧圓悟克勤曾手書「茶禪一味」以禪宗的哲學思辨品味茶之奧妙。 南宋末年，這幅墨寶隨日本高僧榮西東渡，也將「茶禪一味」的精神帶到日本。

這「茶禪一味」的智慧境界，正是：「脫卻一切個別的、他律的、世俗的成見，直入『無一物』之境界，隨時隨地無礙、自由自在地應付一切外來的事物，在『無事、無心、無作』之中又顯現出無窮的活力，無限的創造力。」

為滿足僧眾的飲茶之需，禪宗寺院開始自己種植茶樹、采制茶葉，即「禪茶」。古時禪寺多隱匿名山，其自然環境適宜茶樹的生長。

唐代《國史補》記載，福州「方山露芽」、劍南「蒙頂石花」、洪州「西山白露」等名茶皆出自名寺。如今，湖北覆船山寺的「仙人掌茶」、浙江麗水景寧的「惠明茶」、安徽齊云山水井庵的「六安瓜片」等仍是名茶。

014特集 《中國茶的基本》

撰文 | 王帆

photo | 夏亦珺

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