一條青魚可三吃，剁椒魚頭已經食，紅燒劃水味鮮美，斬頭剁尾先行試。美食達人老王師傅燒了一道上海人喜歡吃的菜紅燒劃水。

一魚三吃的頭已紅紅火火的飄過，魚尾跟上，叫有頭有尾，魚尾雖不及魚頭那樣紅紅火火，但也濃油赤醬很靚麗。紅燒劃水是一魚三吃的第二道菜，也是上海人家的又一道本幫菜，色澤紅亮，鮮美滑嫩，非常好吃，劃水也叫甩水，是魚尾的一種俗稱，是魚的尾部連著尾鰭的那一段，由于經常運動，這部位的肉特別嫩滑，用青魚的尾做劃水最妥貼。青魚營養豐富，含有豐富的蛋白質與脂肪，還含豐富的硒，碘等微量元素，有抗衰老，抗癌的作用，魚肉富含核酸，它是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，能輔助疾病的治療。現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:青魚，生姜，蔥，生抽，老抽，蠔油，糖，麻油。

魚洗凈將魚尾剁下，從魚尾的中間劃至骨，將魚肉從兩邊片開，劃成六條待用。

生姜切片待用。

蔥切花待用。

坐鍋，油少許，入姜片煸出香味，將姜片推至旁邊，入青魚，不要鏟，慢慢晃鍋，不使魚粘底，入生抽調味，老抽上色，蠔油增味，糖提鮮，入開水至魚平，中小火慢煨，為防粘底要適時晃鍋，直至收汁，淋麻油增香增亮，灑上蔥花即成。

此菜，色澤紅亮，香氣撲鼻，濃油赤醬是本幫菜的特色，味甜鮮，魚肥嫩，非常好吃，是居家可選的美味佳肴之一。