今天這菜，是一道寶藏級萬能菜譜！

因為它實在是，太能打了！

雞米芽菜

不瞞大家說，我已經(jīng)連吃三天了。

它不僅下飯一流，用來送粥，也是有滋有味。

拿來拌面，則能讓樸素的掛面，立刻變得活色生香。

照這個節(jié)奏，我感覺我還能開發(fā)出更多新吃法，再吃它三天！

雞米芽菜是四川地區(qū)，常見的家常快手小炒。

雞米是指切得細碎如米粒的雞肉，混合著當(dāng)?shù)靥赜械囊环N咸菜——芽菜，下鍋煸得焦香。

出品咸香誘人，最后連里頭的辣椒圈兒都舍不得放過。

我第一次知道雞米芽菜，是上大學(xué)那會兒，一位要好的師姐，經(jīng)常和我們念叨起這菜。

師姐家住四川山區(qū)，高中三年都寄宿，學(xué)校離家需要跋涉幾十里，學(xué)業(yè)緊時，往往一個月才能來回一次。

每次回家，家里就咬牙殺一只雞，給她燉湯補身體。

不過燉湯只能用雞骨架，片下來的雞肉，師姐媽媽會切得碎碎的，再和芽菜一起炒了，拿罐頭瓶子裝滿、壓實，讓她帶去學(xué)校。

高中三年，她就靠著一罐罐雞米芽菜撐了過來。

師姐說，她已經(jīng)算運氣好的了，有機會上大學(xué)，并籍此改變命運。小時候的玩伴，有太多連初中都沒讀完，就輟學(xué)出去打工了。

后來我每每再做這道菜時，就會想起我的這位師姐。

那些密密實實被壓進罐頭里的，除了芽菜、肉末，大概還有她媽媽滿滿的不舍，和說不出口的愛吧。

以前物資不那么充足時，人們做這道菜，往往習(xí)慣把雞肉切得細細碎碎，這樣能吃的長久些。

但現(xiàn)如今條件好太多了，大家大可不必如此，切的像這樣豌豆大小，就正好。

芽菜是宜賓特產(chǎn)，和涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川四大咸菜。

我自己特別喜歡芽菜，冰箱里時不時的就會備一點。

正宗的四川碎米芽菜，網(wǎng)上也很容易買到的。

這會兒快遞也在慢慢恢復(fù)，你們?nèi)羰侵背裕部梢杂们兴榈恼ゲ藖泶妗?/p>

以前做這種下飯菜，我都會讓你們多蒸點米飯，但最近一番嘗試下來，覺得和雞米芽菜，最搭的還是窩窩頭！

舀一勺到窩窩頭里，麻、辣、鮮、香的四川味道，混合著樸素的玉米面香，吃完一個，忍不住就要伸手去拿第二個。

在家做窩窩頭也十分簡單，一揉一捏一蒸就成，菜譜在下文也一并給你們備好了。

- 雞米芽菜+自制窩窩頭 -

[ 食材 ]

雞米芽菜：雞胸肉200g 碎米芽菜50g 小米辣3個 二荊條3個 蒜末1小勺 姜末1小勺 芽菜醬1小勺 老抽1小勺 鹽1小勺 糖1大勺 胡椒粉1/2小勺 花椒粉（可選）1/2小勺 淀粉1小勺 食用油3大勺

窩窩頭：玉米面/蕎麥粉/全麥粉100g 中筋面粉100g 糖15g 酵母2g 溫水（30度左右）110g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

雞米芽菜

1.小米辣、二荊條、雞胸肉切丁

不能吃太辣的小伙伴，可將小米辣和二荊條換成紅尖椒和綠尖椒，去籽切碎

2.雞胸肉丁加入1小勺鹽、少許胡椒粉、1小勺淀粉拌勻，最后加入1大勺食用油鎖住調(diào)味，防止炒制時沾粘在一起

3.起鍋倒入2大勺食用油，燒至六成熱，下雞胸肉丁大火炒散，炒至變色

4.加入1小勺姜末，1小勺蒜末，1小勺芽菜醬炒香，再加入1小勺老抽、少許花椒粉調(diào)味

沒有芽菜醬，可加入1小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，不吃辣的也可以選擇甜面醬或者不加

5.加入碎米芽菜、小米辣、小青椒、1大勺糖大火翻炒2分鐘，炒出香味出鍋即可

自制窩窩頭

1.110g溫水加入2g酵母攪勻酵化

2.100g玉米面/蕎麥粉/全麥粉、100g中筋面粉、15g糖倒入揉面盆混合，慢慢加入100g酵母水調(diào)成絮狀，再揉成團

3.將揉好的面團搓長條，分成8-10等份的劑子，左手拿面團，右手拇指按入面團，其余四指并在一起轉(zhuǎn)圈，凹出窩窩頭造型

4.蒸屜中放入包底紙或油紙，再放上整型好的窩窩頭，在室溫26-32度的溫度下，發(fā)酵30分鐘

蒸鍋水滾上汽后放入蒸屜，蒸12-15分鐘即可

這菜多放點油，雞肉煸得干一些，會更耐存儲，是名符其實的萬能菜、救急菜。

大家列入工作日帶飯菜單，也是不錯的選擇。