苦瓜炒肉片

我宅在家里最喜歡找零食吃，平時我很少購買零食，春節前買了很多堅果、果干、糖果和餅干，這些零食對我來說誘惑力太大了，我對自己說：“買都買了，不吃浪費了。”這些天吃了很多零食，感覺都上火了。零食吃多了，除了容易上火，還會導致胃口不佳，吃不下飯了。今天，我買了一些苦瓜，用苦瓜炒瘦肉片，這道菜爽口開胃，我家人都很喜歡吃呢。

說到苦瓜，有的朋友會嫌苦瓜吃起來有苦味，我自己覺得苦瓜當然有苦味，不然就不能叫做“苦瓜”了，苦瓜吃起來會有甘味，如果確確實實覺得苦瓜吃起來太苦，可以用鹽腌制一下，讓苦瓜的汁水流出來，炒好以后苦瓜的苦味會減少。減少苦瓜的苦味還可以燒開水把苦瓜焯水。我家人都很喜歡吃苦瓜，苦瓜所含有的苦瓜苷和苦味素可以增進食欲，健脾開胃，苦瓜含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、促進消化和改善便秘，上吃苦瓜可以清熱去火。

苦瓜炒肉片是一道快手小炒，肉片怎樣炒才會嫩滑呢？這個問題是我剛剛給家人做飯炒菜很困惑的問題，看書介紹用嫩肉粉，這點我是非常抗拒的，給自己和家人做菜還會添加劑嗎？答案肯定是不用。經過這些年實踐，我覺得肉片要嫩滑，首先要選對豬肉的部位，我覺得豬上肉和梅肉都適合炒，豬梅肉就是靠近豬尾巴部分的瘦肉。把豬肉切薄片，然后用鹽、料酒和生粉腌制，生粉不能省，因為生粉可以保留豬肉本身的汁水。下面就來分享一下苦瓜炒瘦肉的詳細做法。

【食材】 苦瓜 1個，豬肉 120克，姜 1小塊，蒜 3瓣，

鹽 少許，料酒 10毫升，生抽 10毫升，生粉 10克。

【做法】

第一步 準備做這道菜的食材，用了一個苦瓜，這個苦瓜有差不多400克，豬肉用了豬上肉，有點肥肉，如果怕肥肉，可以用瘦肉。

第二步 把苦瓜切掉頭尾，對半切開，挖掉苦瓜籽，把苦瓜切塊，豬肉切薄片。

第三步 肉片用鹽、料酒、生抽和生粉腌制，放少許油拌勻肉片，把姜蒜剁成姜蒜蓉。

第四步 炒鍋放油，加入姜蒜蓉和肉片，用大火爆炒一下肉片。

第五步 把肉片炒得轉色就可以盛起待用。

第六步 炒鍋放油爆香蒜，加入苦瓜煸炒。

第七步 把苦瓜炒熟后，加入肉片炒勻。

第八步 試試味道，如果淡了放點食鹽調味就可以了。

——康妮說——

如果不喜歡苦瓜的苦味，可以用鹽腌制一下苦瓜，讓苦瓜流出汁水，那樣苦瓜就不會那么苦，還可以把苦瓜焯水減輕苦味。