全面復工之后的第一個問題可能和吃飯有關，如何在短時間內給自己準備一頓好吃有營養的晚飯成了不少人目前亟待解決的問題，畢竟在外賣和諸多餐廳尚未正式復工的前提下，自炊就成了要一直堅持下去的行為。

相比較肉類食材，海鮮、尤其是小海鮮的烹飪會更加簡單，而蟶子作為小海鮮的代表之一，也完美繼承了這一品類的共同特點。不管是簡單的蔥姜爆炒，還是蒸，都能在短時間內收獲鮮美滋味。

蔥姜炒蟶子

原料：

蟶子、小蔥、姜、鹽、干辣椒

做法：

1、將蟶子放入不銹鋼盆中，加入適量鹽，使其能在淡鹽水中把沙吐凈；

2、蔥、姜、干辣椒洗凈，之后將蔥切成段、姜切絲，干辣椒用廚房剪刀剪成段；

3、鍋內放水，燒開后將蟶子放入汆燙至半張開殼，之后迅速撈出；

4、取一口干凈的鍋，鍋內放油，燒熱后將蔥段、姜絲及干辣椒放入，炒出香味后倒入蟶子進行翻炒，待其炒到完全開口后加少許鹽調味，即可裝盤。

Tips：

1、如果你有足夠的時間，那可以在蟶子燙好之后，將蟶子肉一一剔出，并去掉黑色沙線；

2、如果你擔心蟶子炒不熟，那么可以在翻炒過程中加入少許水，之后加蓋燜一會兒，以保證其可以成熟；

3、要是怕腥，可以在汆燙的時候加入少許料酒去腥，同時再翻炒的時候也可以適當加少許料酒來去腥。

豆豉蒸蟶子

原料：

蟶子、大蔥、姜、蒜、青紅椒、豆豉、蒸魚豉油、油、粉絲

做法：

1、將蟶子放入不銹鋼盆中，加入適量鹽，讓其在淡鹽水中把沙吐凈；

2、粉絲用溫水泡軟，備用；

3、將吐完沙的蟶子清水洗凈，之后用廚房剪刀將蟶子剖開，撕去黏膜，剪去沙線，把蟶子肉洗凈，備用；

4、蔥、姜洗凈，姜切細末，蔥白切粒，蔥綠切小段，蒜改刀成蒜末；青紅椒洗凈后改刀，切成末，備用；

5、鍋內放少量油，將小部分蒜蓉、姜末、蔥白粒及豆豉倒入其中，用中小火炒香后盛出；

6、取一個盤子，將泡好后的粉絲鋪底，之后將處理好的蟶子依次放在粉絲上，之后將炒好的豆豉醬均勻地鋪在每一只蟶子上，沿著盤子邊緣倒入適量的蒸魚豉油；

7、鍋內放水，水燒開后將裝好了蟶子的盤子放入蒸5分鐘左右；

8、將蒸好的蟶子帶盤子取出，撒上蔥綠段、青紅椒末及蒜末，之后將油燒熱，淋在蟶子上即可。

Tips：

1、豆豉及蒸魚豉油都有咸味，蟶子本身也有咸味，因此在制作時可以不放鹽，當然，要是你口味比較重，則可以適當加一些鹽來調味；

2、注意蒸制時間，如果你使用的蟶子量比較少的話，那么最好減少一些蒸的時間，以免時間太長導致蟶子肉過老、縮水，影響視覺效果及口感。

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