不管是南方人還是北方人，大家都最愛吃餃子、包子，而要想將這些都做的好吃，調(diào)好餡料是關(guān)鍵，今天胡師傅給大家請來了專業(yè)做了餃子21年的王大廚，他說，包餃子時，這2種餡料中必須加水，否則餃子會難以下咽的，王大廚今天除了教大家調(diào)制餃子餡料的技巧，還將教大家餃子提鮮的方法。

豬肉餡

1.素餡

蔬菜一般由香菇、胡蘿卜、芹菜、大白菜等等食材組合而成的，而用這些素菜做餡料時，不可以加水，因為這類食材中本身就含有大量的水，如果在加水，包出來的餃子會太清，吃著口感非常差，所以素菜餡餃子，不可以加水。

2.半葷半素

比如韭菜豬肉餡、大白菜豬肉餡料，這類餡料中有韭菜、白菜等蔬菜，我們拌這類餡時，一般都會用鹽腌制或者進行焯水，去除蔬菜中的水分，然后和豬肉攪拌一起。雖然大家覺得素菜中含有很多水，不用加水，但是我們還是要加適量的水在餡料中，因為加適量的水，可以減少豬肉和蔬菜產(chǎn)生的異味，使肉吃著更加的嫩滑，為什么大家做的大白菜豬肉餃子，肉吃著不嫩，還很柴，都是沒有加水導(dǎo)致的。

3.葷餡

葷餡一般指豬肉、羊肉、牛肉餡的餃子，攪拌這類餡時，我們必須加水，為什么外面餃子吃著非常嫩，肉不柴，都是加了大量水的，而加水也是有技巧的，下面以豬肉餡為代表，為給家講解餡料中是如何加水的。

香菇餃子

4.純豬肉餡餃子

食材：五花肉500克、花椒5克、大蔥5克、生姜5克、食鹽、胡椒、味精適量、香蔥10克、香油10ml。

做法：

1先將五花肉洗凈拌勻，然后將肉剁碎后備用。

2將花椒、大蔥、生姜洗凈，放入到50ml的溫水中，浸泡15分鐘，取水備用。

3.餡料中放入食鹽、胡椒、味精、香蔥，先順時針攪拌2分鐘，然后加15ml蔥姜水，順時針攪拌3分鐘，接著在加15ml的水，順時針攪拌3分鐘，最后在加20ml的水，順時針攪拌3分鐘即可，水一定要分3次加，才可以使豬肉餡吃著更嫩更鮮。

4.如果要加蔬菜，等肉餡最后拌好后，再放蔬菜，不可以提前放蔬菜。

豬肉餃子

餃子餡中到底要不要加水，這個問題，王大廚已經(jīng)給大家詳細(xì)講解了，只要是半葷半素、葷餡中，都要加水，而且加的水不是只自來水，而是用花椒、大蔥、生姜浸泡的水，這三種可以使餃子吃著更香更鮮，上述食材的順序也不可以顛倒，否則味道都會大打折扣的。